Centrolina geeft gasten genoeg om enthousiast over te zijn

De volgende recensie verschijnt in TEQUILA's 2019 Fall Dining Guide.


Porcini en eigeel mafaldine, witte bolognese, salie en Parmezaanse kaas bij Centrolina. (Deb Lindsey /voor TEQUILA)

(Excellent)

Iedereen aan de bar van mijn favoriete landingsplaats in CityCenterDC lijkt hun maaltijden te herzien. Ik zou deze salade als ontbijt, lunch of diner kunnen eten, vertelt een vrouw aan haar date. Gesneden Aziatische peer met walnoten, honing en citroen is absoluut een 24-uurs kick. Naast me zegt een man vastgelijmd aan een kom dampende eiersoep dat het net als die van mijn grootmoeder is. Gelukkige kleinzoon.



Het koken van Amy Brandwein roept raves op, de mijne ook. Haar met houtvuur gekuste sint-jakobsschelpen en inktvis zijn een oceaan van liefde, en haar pasta's zijn zo lekker als volkoren lappen gedrapeerd met konijnenragout en parmantige olijven. En het steegje buiten is rijker met de recente toevoeging van Kleintje , haar kleine café dat de hele dag geopend is. Ondertussen zal naar verwachting eind november een nieuwe versie van haar osteria en mercato klaar zijn. Zoek naar een privé-eetkamer met 30 zitplaatsen; een markt met meer sauzen, spreads en seizoensdelicatessen; en tot 10 extra krukken aan de bar - meer bewegingsruimte voor amateurrecensenten!

3 sterren (Excellent)

philips saeco hd 8325

Centrolin: 974 Palmer Alley, NW centrolinadc.com .

Open: Diner dagelijks, lunch doordeweeks.

Prijzen: Diner hoofdgerechten $ 22 - $ 42.

Geluid controle: 78 decibel / Moet met stemverheffing spreken.

-

Deze recensie verscheen in TEQUILA's herfstdinergids voor 2018 als nr. 3 op een lijst van de top 10 restaurants van het jaar.


Tagliolini met courgettebloem, ragu van escargot, knoflook en citroen. (Deb Lindsey /voor TEQUILA)

Nr. 3. Centrolin

(Excellent)

Geen enkele chef-kok blijkt meer intrigerende pasta dan Amy Brandwein. Niet alleen zijn haar pezige, saffraan getinte taglioni en lintvormige mafaldine precies zo gekookt, ze zijn ook gekleed voor succes. De eerste wordt gegooid met escargots en courgettebloemen, de laatste met romige witte Bolognese, gemaakt met kalfsvlees, rundvlees en salie. Ik wou dat ik je een luie Susan kon brengen, zegt een server, die opmerkt hoe een groep van ons alles deelt, want wie wil er geen griesmeelgebakken mosselen proberen, ondergedompeld in shishito aioli? Of overtreffend lam, kip of vis uit de houtoven? Brandwein kookte negen jaar onder de Italiaanse meester Roberto Donna. Drie jaar na het openen van een eigen plek, vrij en licht, staat ze aan de top van haar spel, geholpen en bijgestaan ​​door een staf die zowel warm als wijs is. Een vriend, dronken van alle gedeelde geneugten, vatte het het beste samen: Dit is geluk.

De Top 10 restaurants van 2018:

10. Kuya Ja's Lechon Buik

koffie op straat

9. Klein Havana

8. Drie smeden

7. Gesproken Engels

6. Momofuku

5. Maydan

4. Himitsu

3. Centrolin

2. Ananas en parels

1. Van de zee

avito messen

-

De volgende recensie verscheen in TEQUILA's Fall Dining Guide 2017 .


De schoonheid van Centrolina zit in de gedetailleerde eenvoud van gerechten zoals octopus suffocato met gekonfijte aardappel, cotechinata en selderijsalade. (Scott Suchman/Voor TEQUILA)

Centrolina maakt alles goed

(Goed/Uitstekend)

Amy Brandwein kan altijd voor me koken. Ik hou van haar reactie op de seizoenen, bijvoorbeeld om de hellingen van de lente te omhullen in een knetterende tempura om in shiso aioli te dippen. Ik bewonder haar manier met pasta, losse driehoekjes vullen met burrata en ricotta, en dan de zachte plooien aankleden met julienne peultjes. Aan de andere kant, alles wat ze uit de houtgestookte oven haalt, is een goede reden om naar de top van de lijst te gaan. Runderrib-eye met geroosterde wortelen, knapperige fingerlings en salsa verde zou op je danskaart moeten staan, als dat nog niet het geval is. Geen reservatie? Een stoel aan de gezellige bar heeft eigenlijk mijn voorkeur. Het leuke van een kleine markt aan de zijkant van de luchtige eetkamer is dat je daarna niet meer in de winkel hoeft te stoppen voor de melk van morgen - of boekweitchitarra. Uiteraard maakt de chef de pasta.

---

De volgende recensie verscheen in TEQUILA's 2016 Fall Dining Guide.


Middellandse Zeebaars, paprika, Griekse yoghurt & Calabrische Chili, Citroen. (Dixie D. Vereen/Voor TEQUILA)

(Goed/Uitstekend)

beste gemalen koffie om in een kopje te zetten

Vergeef me de generalisatie, maar ik denk dat vrouwelijke chef-koks over het algemeen betere redacteuren van hun eten zijn dan hun mannelijke tegenhangers. Jongens zijn geneigd om te pronken; vrouwen hebben de neiging om meer terughoudendheid te tonen. Dat is een van de redenen waarom ik graag brood breek in Centrolina, de lichte eetzaal in CityCenterDC die driedubbel dienst doet als voedselmarkt (gevuld met groenten en zelfgemaakte pasta) en een koffiebar (spring voor een pistachemuntje bij je espresso) . Chef Amy Brandwein, bewaker van de houtoven, stuurt gerechten uit die toch alle zintuigen prikkelen. Wees getuige van een aperitief van voorgewende gehaktballen (eigenlijk shiitakes, peterselie en gekarameliseerde ui) opgesteld op een streep van maïs-y polenta omringd in basilicumolie, of kippenpaillard die zo dun is gestampt dat het lijkt op grill-gestreepte pitabroodjes op zijn bord. Uit de afgeplatte borst, rijk aan kruiden, rijst een verheffing van frisee en rucola op, opgeschud met quinoa. Bottom line: Eenvoudig is subliem.

-

De volgende recensie is oorspronkelijk gepubliceerd op 16 december 2015.

Centrolina review: zonder toeters en bellen is het gewoon goed


Chef-kok Amy Brandwein. (Dixie D. Vereen / Voor TEQUILA)

Besteed wat tijd aan het eten van het eten van goede koks, en het duurt niet lang om hun visitekaartje te identificeren.

Met mijn ogen dicht denk ik dat ik een gerecht van Cedric Maupillier kon onderscheiden van dat van een concurrent, gezien het slimme steekspel tussen zachte en knapperige texturen in zijn nieuwe Convivial.

Ogen open, ik wed dat ik een gerecht van Fabio Trabocchi zou kunnen taggen, zelfs als ik niet in zijn vlaggenschip Fiola zat, de thuisbasis van enkele van de meest sierlijke (en zeker rijkste) gerechten die er zijn.

Er zijn maar weinig chef-koks die hun gerechten op smaak brengen zoals Vikram Sunderam, de meester van kruiden bij Rasika en Rasika West End. Zijn Indiase eten is een evenwichtsoefening die net zo meeslepend is als een scène uit The Walk.

Overweeg nu het werk van Amy Brandwein, 45, een leerling van Roberto Donna met een lager profiel die dit voorjaar voor zichzelf op pad ging met een combinatie restaurant en markt. Het heet Centrolina en beslaat een stuk Palmer Alley in het ongerepte CityCenterDC. De ene kant is een nette eetkamer met een intieme bar, witgekalkte bakstenen muren, spatten van groenblauw en kaarten voor het hout dat wordt gebruikt om de oven van Centrolina te stoken. In de rest van de ruimte staan ​​vitrines met (duurzame) vis en (hormoonvrij) vlees, bakken met citrus en paddenstoelen, gekoelde maaltijden to go en meer dan een paar designerlabels. De melk komt uit Trickling Springs, de koffie via Vigilante.

Meerdere maaltijden gedurende meerdere maanden bij Centrolina onthullen een keuken die minder indruk maakt met een handelsmerk dan met geselecteerde ingrediënten die niet onherkenbaar zijn gemanipuleerd. Op de vraag waar ze haar ideeën vandaan haalt, zegt Brandwein, zie ik dingen. I cook it, een filosofie die past bij haar rechttoe rechtaan menu. Betreed gegrilde branzino op een bed van romige boterbonen, onderbroken door felrode babypaprika's, alles herkenbaar en bevredigend - verfrissend in zijn eenvoud, net als een minestrone van een andere dag, wervelend met boerenkool en dobberend met venkel-geregen varkensworst. Wat niet wil zeggen dat er geen momenten van eigenzinnigheid zijn. Het eerste dat je wilt doen als de wortelsalade arriveert, is de schoonheid op Instagram plaatsen. Een studie in sinaasappel en goud, gevonkt met kurkuma en citroen, de kronkelige heg heeft wortels die zijn geroosterd, geschoren, gebakken of gepekeld. Ik vertrok op een bètacaroteen-high.


De eetzaal en de bar van Centrolina. (Dixie D. Vereen/Voor TEQUILA)

Octopus. Tonijn. Kip. Het zijn de drie gerechten die Brandwein als favoriet van de klant opsomt, en om ze te proeven, moet je haar geloven (en de massa vertrouwen). De eerste publiekstrekker is een voorgerecht van gegrilde zeevruchten, uitgespreid over rijke aardappelschijfjes en verlicht met selderijblaadjes. De tonijn, licht aangebraden en gestut tegen een pilaar van beenmerg, stijgt op van een basis van zachte verkoolde uien en iets groens en knapperigs, meest recent peultjes. Last but not least, baby-kip zwelt op van pan-sappen en rook uit zijn tijd boven een eikenhouten vuur.

latte

Brandwein was de eerste en enige vrouwelijke chef de cuisine bij Donna's veelgeprezen Galileo (nog steeds gemist door sommigen van ons, bijna een decennium nadat het Italiaanse restaurant in de binnenstad zijn laatste maaltijd had geserveerd). Stop dan een pasta in je lunch of diner. De selecties veranderen genoeg om vaste klanten betrokken te houden, maar niet zozeer dat ze overprikkeld raken. Ik ben nog niets tegengekomen dat ik niet graag weer zou zien. Hartige speenvarkensragu drapeert linten van paccheri, terwijl chitarra, nootachtig met boekweitmeel, een vleesloze traktatie van geroosterde bloemkool, knoflook en ansjovis in elke draai van de vork brengt. Quadrucci - vierkante kussens gevuld met krab, kabeljauw en aardappel en geborsteld met citroen en boter - is een andere uitvoering waarvan je verdrietig bent om te zien eindigen (met een schoon bord natuurlijk).

Af en toe ontsnapt er een middelgroot gerecht uit de keuken. Een dicht stuk varkensbuik met wat niet gaar gebakken aardappelen wordt alleen verzilverd door een paar penseelstreken van roze appelboter op het bord. Salades smaken soms naar achteraf. Een detail dat hier echter nooit wankelt, is de service, zeker en gracieus, ongeacht de maaltijd of hoe druk het restaurant is.

Kaas en wijn zijn bijna altijd mijn favoriete manier om een ​​maaltijd af te sluiten - waar dan ook - hoewel ik door professionele verplichtingen moet onderdompelen in cakes, koekjes en andere lekkernijen. Centrolina geeft me reden tot pauze, met een paar eenvoudige desserts die comfort en elegantie combineren. Het zoete dat vooral moet worden genoten, is een heldere kop vanillerijstpudding op een kussen van biscuitgebak met in blokjes gesneden seizoensfruit voor kleur, soms pompoen, soms persimmon. Een beetje geknetter komt dankzij een snufje gemalen pistachenoten.

Voor degenen die onderweg zijn, biedt de markt troostmaaltijden in de vorm van aubergine-parmezaanse kaas, zelfgemaakte gehaktballen, lunchbroodjes en ontbijtmuffins, waarvan de kernen helder zijn met een heel ei.

Degenen die geneigd zijn om te koken, kunnen een kleine voorraad nietjes vinden, waaronder azijn, olie, bonen, pompoen, prei en knoflook. (Een volle mand met scorzonera suggereert dat maar weinig shoppers bekend zijn met zwarte schorseneer.)

Nu ik erover nadenk, de handtekening van Centrolina is gewoon goede smaak.

De concurrentie voor klanten binnen CityCenterDC - Del Frisco's Double Eagle, DBGB, Mango Tree, Momofuku - bestaat voornamelijk uit het geïmporteerde ras. Centrolina, vriendelijker dan flitsend, pleit sterk voor lokaal kopen.