Koffiebonen: Robusta en Arabica - wat is het verschil?

Koffie, of liever de koffieboom, is een geslacht van evergreens. Bijna elk geslacht op aarde heeft soorten, in dit geval zijn de belangrijkste Arabica en Robusta. Er zijn nog 123 soorten, bijvoorbeeld liberica, excelsa en eugenioidis, maar hun industriële productie bedraagt ​​in totaal niet meer dan 2% van de wereldwijde koffie-industrie. Als we ze verwaarlozen, dan is 70% van de geproduceerde koffie verschillende soorten Arabica, 30% is Robusta. De leider in de productie van robusta is Vietnam, en in Colombia en Costa Rica is de teelt van robusta bij wet verboden. De meeste oploskoffie wordt gemaakt van robusta.

Arabica of Arabische koffieboom opgetreden door natuurlijke kruising van Robusta en eugenioidis, dat wil zeggen, in feite Robusta is de moeder (of vader) van Arabica ... Tegelijkertijd werd robusta veel later ontdekt dan Arabica, beschouw het als vrij recent - in 1860 in het Congobekken. Robusta staat synoniem voor Congolese koffie.

Arabica (Arabische koffieboom). Illustratie uit de botanische encyclopedie



Wat is het verschil, de verschillen tussen Arabica en Robusta

Arabica en robusta verschillen in bijna alles: groeiomstandigheden, vorm, smaak, cafeïnegehalte, tenslotte. Alle verschillen zijn het resultaat van kruising.

Eugenioidis bevat zeer weinig cafeïne, 0,2%, daarom kreeg hun nakomeling - Arabica - tegen het hoge gehalte aan robusta (tot 3%), een bepaalde gemiddelde waarde. In arabica is cafeïne ongeveer 2 keer minder dan in robusta.

Robusta-bomen zijn 2-3 keer groter dan Arabica, in hoogte - tot 15 meter, de opbrengst is ook anders - tot 12 keer per jaar! Tegelijkertijd zijn robusta-korrels kleiner van formaat, maar meer rond, het is door hun vorm dat je ze thuis kunt onderscheiden.

Arabica is een delicatere plant, minder bestand tegen klimatologische schommelingen en ziektes. Het groeit hoger dan robusta, het herkenningspunt bevindt zich vanaf 600 meter boven zeeniveau, voor robusta is de typische hoogte daarentegen maximaal 600 m. Robusta heeft alleen warmte nodig. En regen, droogte - maakt niet uit. Daardoor is het veel moeilijker en duurder om Arabica te telen. Dit alles wordt weerspiegeld in de prijs - Robusta is ongeveer 2 keer goedkoper.

Hoeveel theelepels is 100 mg

Gemiddeld kost een ton gewone commerciële robusta op de beurs $ 1500-1700, een ton Arabica van dezelfde voorwaardelijke kwaliteit - $ 2500-4000.

Arabica en robusta: fotovergelijking, hoe te onderscheiden

Ook in de retail is het prijsverschil tussen Arabica en Robusta merkbaar. Op de foto links - 100% Arabica Bali Pupuan uit Indonesië van Neva Coffee Roasters (448 roebel voor een pak van 250 gram). rechts - Oeganda Robusta (216 roebel voor hetzelfde gewicht). Prijzen worden aangegeven met 10% korting volgens mijn 101KOFE-promotiecode.

Smaakomschrijving: Arabica en Robusta

Terwijl Arabica ongeveer 2 keer meer lipiden, essentiële oliën en suikers bevat, wat de smaak veelzijdiger, zoeter, zuurder maakt, wordt robusta ervan beroofd. Maar het bevat meer cafeïne, aminozuren en chlorogene zuren. Deze componenten geven de smaak bitterheid, zwaarte, viscositeit, samentrekking. Descriptoren zijn onder meer donkere chocolade, noten, zwarte thee, specerijen, tabak, houtachtige en aardse noten.

Arabica is lichter en beter drinkbaar, maar van Robusta drink je niet veel, maar het geeft meer energie, klinkt sterker (grofweg gezegd is het oubollig sterker). De body van de drank gebrouwen met Robusta is dichter en de koffiecrèmes zijn mollig en donkerder. Het toevoegen van robusta aan een espressokoffiemelange is een manier om de uiteindelijke drank rijker en mooier te maken, want mensen houden van tall creams.

Natuurlijk is het in Robusta moeilijker om een ​​verscheidenheid aan smaken te vinden, de zoetheid van tropisch fruit en de zuurheid van bessen, aroma's van bloemen. Aan de andere kant is het dichter bij de conventionele koffiesmaak. Voor mensen die houden van koffie met koffiesmaak, is het vaak gemakkelijker om een ​​geschikte melange van Robusta of een melange van Arabica en Robusta te vinden dan te proberen de zuurgraad die Arabica altijd in een of andere vorm heeft, kwijt te raken door de bereidingsparameters te variëren. Ja, als je arabica donker (sterk) bakt, egaliseert dit de zuurgraad, maar in Robusta is de zuurgraad aanvankelijk veel minder.

Waarom wordt aangenomen dat robusta slechter is dan Arabica

Veel fervente koffieliefhebbers, koffiespecialisten, branders stellen vaak dat robusta in principe bijna een afvalproduct is en dat het dom is om op een fatsoenlijke lekkere drank te rekenen. Hier is een simpele verklaring voor. Een verfijnde koffieliefhebber, en vooral een expert, raakt na verloop van tijd verzadigd met de gebruikelijke koffiesmaak, hoe uitstekend en evenwichtig deze ook is. Een persoon zoekt naar verschillende tinten in een drankje - mango, bramen, honing, dadels, enz. Dit is normaal en natuurlijk. En aangezien robusta door zijn chemische samenstelling eenvoudigweg niet voor een dergelijke variëteit kan zorgen, begint de expert de verdiensten ervan te kleineren, zelfs als die er objectief zijn.

Plus het verschil in prijs. De lagere prijs van Robusta is in veel situaties een pluspunt, maar als de liefhebber er over spreekt (en weet) derde koffiegolf , dan zal hij, zoals met alle goedkope dingen, een innerlijk vooroordeel hebben: goed is niet goedkoop.

Robusta is veel gemakkelijker te kweken, maar dit betekent niet dat de groeiomstandigheden, het terroir er niet toe doen en de smaak niet beïnvloeden. Als robusta wordt verzorgd, in alle stadia gevolgd, verzameld, gesorteerd, verwerkt en opgeslagen als speciale arabica, dan kan het aanzienlijk lekkerder zijn dan naamloze commerciële arabica. Het is alleen dat zelden iemand het doet.

Maar de laatste jaren is het al mogelijk om een ​​interessante robusta in de wereld te kopen, deze komt steeds vaker voor bij branders. Van het laatste dat ik dronk is een goed voorbeeld - deze specialiteit robusta van coffee sunrise :

Voor wie en voor welke dranken is robusta geschikt?

Ten eerste wordt Robusta in zijn pure vorm een ​​beetje verkocht en geconsumeerd (ik zal opletten - we hebben het over vers gebrande koffie, niet in de winkel). Allereerst omdat robuuste robusta van hoge kwaliteit zeldzaam is en de gebruikelijke nog steeds objectief zwaar is, zowel qua smaak als qua consistentie. Na een kopje pure robusta wordt je waarschijnlijk achtervolgd door aardse, stoffige smaken en een heldere, agressieve bitterheid. Hierop zijn uitzonderingen, waarover hieronder meer.

Daarom vooral in de loop van een mix van Arabica met Robusta. Koffiebranders met verse koffie stemmen de variëteiten van de ene en de andere speciaal op elkaar af om de verdiensten en gladde hoeken te benadrukken. In een goed gekozen en slim gebrand mengsel zal er een pure, rijke koffiesmaak zijn met hints van noten, gedroogd fruit, chocolade in majeur, meestal bitter.

melkopschuimer ikea beoordelingen
Italiaanse espresso is bijna altijd een mix van Arabica en Robusta.

Italiaanse espresso is bijna altijd een mix van Arabica en Robusta. Meestal in een verhouding van 80/20 of 70/30 (minder robusta natuurlijk). Foto: Waywuwei door gezichten. CC BY-ND 2.0

Dergelijke mengsels zijn perfect voor kenners van klassieke, Italiaanse espresso, het is niet voor niets dat het vinden van een espresso gemaakt van pure Arabica in een café in Italië een prestatie is. Ook zijn deze mixen ideaal voor liefhebbers van zuiveldranken. Pure Arabica, vanwege de prevalentie van zuurheid, is in feite zeer zelden geliefd bij liefhebbers van cappuccino, ongeacht wie van de experts iets zegt. Nogmaals, er zijn uitzonderingen, maar die bevestigen de regel.

Soms laat robusta zich goed zien in een Turk, een geiser koffiezetapparaat. Het is zeer zeldzaam dat er iets lekkers kan worden verkregen door filtratiemethoden - in een koffiezetapparaat met druppelaar, pourover, aeropress, Franse pers, enz. - de Arabica-bal regeert hier.

Robusta op de luchthaven

Meestal is robusta beter geschikt voor espresso, geiser koffiezetapparaat of kalkoen dan voor airpress (afgebeeld), koffiezetapparaat of trechter.

Robusta gaat goed samen met suiker en gecondenseerde melk (niet voor niets houden veel mensen van koffie uit de Vietnamese persfiltervin - robusta is daar een noodzakelijke voorwaarde) - want dat ontbreekt het van nature. Persoonlijk ben ik in principe geen voorstander van het drinken van koffie met suiker, maar zo'n feit is er wel.

Goede mixen met robusta ...

Het probleem met melanges is dat er vaak robusta aan wordt toegevoegd om de kosten van het product te verlagen of vanwege de aanpak - we hebben goedkope koffie nodig voor verkoopautomaten (automaten). Neem de bekende Tasty Coffee. Ze hebben drie mengelingen met robusta en ik lust er geen één. En hun houding, dat is te begrijpen, gewoon door een paar artikelen over Robusta op hun eigen website te lezen, vind ik het eenzijdig. Misschien is het op de een of andere manier verbonden, de houding en het resultaat ...
Blend (mix, mix) van Arabica en Robusta van Bravos

Alle winkels hebben mijn actiecode 101KOFE met korting twintig% van Braves en 10% de rest.

... en geselecteerde variëteiten

Ja, op de markt kun je robusta enkelvoudige variëteiten en zelfs micropartijen kopen. In tegenstelling tot Arabica is de indeling in regio's van afzonderlijke landen zeer zeldzaam, maar tussen landen als geheel vrij vrij.

Oeganda

Robusta uit Oeganda is de meest voorkomende onder onze branders. Uitgesproken bitterheid met tonen van chocolade en tabak, aards, zwaar, eerder ruwe smaak. Ik zal geen kop geven om te snijden, maar ik vermoed dat al onze koffiebranders deze robusta hebben in de originele groene korrel - hetzelfde.

delonghi ec 145


Vietnam

Dit is de leider op het gebied van productie. De mildste, ronde smaak van de robusta monos. In grote cacao, nootachtige en kruidige omschrijvingen, gebakken brood.

India

Zachte nootachtige smaak met een vrij heldere bittere chocoladebitterheid, maar geen negatieve aardse beschrijvingen.

Centraal Amerika

Zachte graan-notensmaak (hazelnoten, walnoten, macadamia) met een uitgesproken scherpe chocolade-nasmaak - klassieke robusta zonder scherpe hoeken. Vrij zacht - zachter dan Indiaas, hoewel niet zo veel als Vietnamees.

En er is ook fijne (fijne) robusta

Dit is een analoog van speciale arabica (ongeveer goed - ik heb het niet bedacht, dit is een veel voorkomende aanduiding voor een uitstekende robusta) - gekweekt met de grootste zorg en naleving van hoge normen, geplukt door te plukken (één bes met de hand ), zorgvuldig gesorteerd en verwerkt, nou, hier is het allemaal. Het belangrijkste verschil met de gebruikelijke robusta in een kopje is de zachtere en meer neutrale smaak. Dat wil zeggen, dit betekent niet dat fijne robusta een soort rel van bessen en fruit zal hebben, maar de smaak zal minder bitter zijn, meer fluweelzacht, met duidelijke chocolade en noten, en vanille.

Trouwens, in tegenstelling tot de ranglijst van Arabica sinds onheuglijke tijden volgens verschillende schattingen, waarvan het Coffee Quality Institute (CQI) de meest representatieve is, begon robusta pas in 2010 objectief te worden beoordeeld - er werden een standaard en een protocol ontwikkeld. Volgens de huidige normen Fijn omvat granen die:

  1. Heb geen enkel primair defect per monster van 350 gram (zwart, zuur, schimmel, insecten, enz.)
  2. Niet meer dan 5 secundaire defecten voor hetzelfde monster (gedeeltelijk zuur, gedeeltelijk gekauwd, enz.)
  3. Er zijn geen vreemde geuren.
  4. Niet meer dan 3 Quakers per 100 gram geroosterd graan (Quaker is onderontwikkeld / onrijp geroosterd graan).
  5. Scoor vanaf 80 punten in een blinde test van 5 kopjes.

Als er meer defecten zijn (tot 12 secundair, tot 5 quakers in gebakken), maar de score op de test is nog steeds 80 of meer, dan valt de Robusta in de premium categorie.

Koffie Kwaliteitsinstituut (CQI)

Fijne robusta is eerlijk gezegd zeldzaam in de uitverkoop, maar je kunt het vinden.


Veel Gestelde Vragen

  1. Alle links door https://go.acstat.com/ gebroken

    Sergej

    6 december 20e c 21:24

    delonghi ecp31.21
    • Verre van, alles werkt. Controleer of omleiding niet is verboden in uw browser en of adblock niet is geactiveerd.

      jan.

      7 december 20e 08:59

  2. Hallo, wat kun je zeggen over de koffie van Wenen? Ze adviseerden me in de winkel. Ik heb Philips 5400 besteld.

    Ilja

    28 feb 21 c 03:15

    • Geen idee wat dit voor koffie is. Als dit een winkel is, zal bijna iedereen die gewoon met een vinger in een koffiebrander prikt veel beter zijn.

      jan.

      1 mrt 21 in 11:45 uur