De buurtmarkten van D.C. bieden een soort ingrediëntenbonus

Een paar maanden geleden omzeilde ik de winkel op de hoek in Mount Pleasant, waar ik zeven jaar lang ongeveer een keer per maand mijn toevlucht nam tot het kopen van last-minute, niet-inspirerende nietjes. Ik ging twee blokken naar het noordwesten voor mijn eerste bezoek aan Each Peach Market, die in augustus werd geopend.

hoe heerlijk om koffie te zetten in turk

Er waren daar geen stokken van Kirkland-merkboter of blokken Kraft-cheddarkaas. In plaats daarvan vond ik items die mijn creatieve sappen wakker maakten, zoals Cured DC-charcuterie, Pequa Valley-yoghurt met volle melk, levendige prei, grasgevoerde stripsteaks en goede olijfolie.

In het midden van de kamer stond een boerentafel versierd met trossen verse kruiden die in potten stonden, als kleine bloemstukken. En toen zag ik Frenchie's croissants, de beste in de stad, en een mand met verse bagels. Een perfecte zondag was in de maak.



Heb je gerookte zalm? vroeg ik aan de jongedame achter de balie.

Wij wel, zei ze. Maar we genezen ook onze eigen. Wil je er een paar proberen?

Bekijk afbeelding Buurtmarkten kaart in de omgeving van Washington

Zeker weten.

Als er enige twijfel bestaat dat een voedselbeweging in Washington aan kracht wint, betreed dan enkele van de kleine markten die de afgelopen jaren zijn geopend. Het zijn niet de typische buurtwinkels om alleen voor melk, eieren en mayonaise in te duiken. Het zijn micro-kruideniers die inktvispasta, veganistische faux gras, gekonfijte eend, verse boerenkool, farro en bloemige korstkaas uit West Virginia verkopen. De eieren zijn hoogstwaarschijnlijk van scharrelkippen, de melk is biologisch en de mayonaise kan op smaak worden gebracht met rozemarijn of witte truffel.

Hun eigenaren kopen het liefst lokaal. Ze stellen het aanbod samen op basis van hun eigen smaak en hebben waarschijnlijk bonafide kookreferenties; velen van hen zijn chef-koks die zich realiseerden dat hun klanten meer thuis kookten, maar op een andere manier.

Het zijn 50-50 koks, zegt Tracy Stannard, mede-eigenaar van Broad Branch Market in Chevy Chase D.C. Ze koken een halve maaltijd en ronden het af met kant-en-klaar voedsel.

Ik bezocht veel van deze markten met het idee om een ​​maaltijd samen te stellen zoals een drukke kok op weg naar huis van het werk zou kunnen, de 50-50 manier. De beste strategie is om elke plaats uw menu te laten leiden.

Smucker Farms of Lancaster County, dat eind 2011 in de trendy 14th Street-gang werd geopend, richt zich op Amish- en Mennonite-producten. Toen ik een scala aan Stachowski-worsten en Stoltzfus-peperspek zag, dacht ik aan een hoofdgerecht van choucroute. De winkel verkocht zuurkool, natuurlijk, een Nederlands hoofdbestanddeel van Pennsylvania. Om het menu in mijn hoofd af te ronden, nam ik Soupergirl geroosterde wortelsoep voor de eerste gang en Little Barn bewaarde perziken, Trickling Springs-ijs en Christina Maser-frambozenjalapeño-jam voor een Melba-achtig dessert.

vitek 1514

Op Stachowski's Market in Georgetown, waar de chef-kok en maker van die worsten en zijn zoon werken, richtte ik me op gekonfijte eend (vrij populair op deze nieuwe markten) en eendeneieren. Ik heb de eerste knapperig gemaakt en de laatste gepocheerd om bovenop een hoofdgerechtsalade met spinazie, farro en shiitake-paddenstoelen te zitten.

1van 14 Automatisch afspelen op volledig scherm Sluiten
Advertentie overslaan × Comfortfood recepten Bekijk foto'sDeze gezellige recepten uit onze Receptenzoeker komen goed tot hun recht op koude winterdagen.Bijschrift Deze knusse recepten uit onze Receptzoeker komen goed tot hun recht op koude winterdagen. Havermout Beslag Brood Deb Lindsey/Voor TEQUILAWacht 1 seconde om verder te gaan.

Een blikje Urbani-room-en-zwart-truffelsaus viel me op toen ik P&C Market binnenstapte, een kleine winkel op de kelderverdieping in Lincoln Park die vol zit met lekkernijen. Het was een no-brainer om die weelderige saus te combineren met Pastifico d'Apuzzo fettuccine als hoofdgerecht. Voor de rest van het menu: charcuterie, kaas en olijven om te beginnen; Dolci Gelati tiramisu-gelato voor een zoete afdronk.

Van de Little Red Fox-markt in Forest Hills kocht ik prachtig gemarmerde, dik gesneden Berkshire-varkenskoteletten (afkomstig van een boerencoöperatie in de Ozarks) en vulde ze met een mix van felgeaderde regenboog snijbiet, vers geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, Stokbrood van St. Michel Bakery (in Rockville) en pikante, rokerige andouilleworst.

De andouille is gemaakt door de chef-kok van de markt, Anne Alfano, 33, afgestudeerd aan het Culinary Institute of America en specialist in het slachten van hele dieren. De 29-jarige eigenaar van Little Red Fox, Matt Carr, liet een ontluikende journalistieke carrière achter voor zijn ware passie, eten, en belandde in Portland, Oregon, waar hij naar het Western Culinary Institute ging.

We waren de enige mensen in onze kring met culinaire bezigheden, dus gingen we samenwerken, zegt Alfano. Ik wilde een restaurant, maar Matt wilde een markt, dus hebben we de twee ideeën gecombineerd. We houden van het idee van een ruimte met veel draaiende delen: een bar, een coffeeshop, een slager, een markt. We vinden het interessanter.

Op de vraag hoe ze het standpunt van de markt zou omschrijven, aarzelt Alfano niet: Brooklyn! Kaasplankjes, Momofuku magazine, een raam naar de keuken zodat mensen kunnen zien wat de koks aan het doen zijn.

Veel van deze nieuwe markten hebben keukens ter plaatse - niet verwonderlijk, aangezien velen door de chef worden aangedreven. (Smucker Farms en P&C Market niet.) Cathal Armstrong's Society Fair in Alexandrië heeft een grote productiekeuken in het aangrenzende café. Een keuken neemt bij Stachowski ongeveer de helft van de ruimte in beslag.

Elke Peach heeft een prep-keuken in de kelder en een op bestelling gemaakt broodjesstation aan de achterkant van de markt. Eigenaren Emily Friedberg, 35, en Jeanlouise Conaway, 36, ontmoetten elkaar in 2002 terwijl ze werkten aan USAID-contractprojecten in Afrika. Conaway volgde een opleiding tot banketbakker aan de Cordon Bleu; wat de twee vrienden gemeen hebben, is een liefde voor wat zij de doe-het-zelf-culinaire geest noemen, wat betekent dat ze mensen terug in de keuken willen krijgen door hen te voorzien van inspirerende, hoogwaardige ingrediënten, zoals de heerlijke gerookte zalm die Conway maakt.

dns zwarte vrijdag 2020

Als klanten echter niet worden bewogen om te koken, kunnen ze ertoe worden aangezet om op te drinken. Alle markten verkopen bier en wijn, waarbij de laatste een redelijke prijsklasse van $ 15 tot $ 20 bereikt.

Een algemene perceptie over deze markten is dat de prijzen hoog zijn. Een klant die aan de overkant van Each Peach woont en niet geïdentificeerd wenste te worden, vertelde me dat ze de markt obsceen duur vond, dus ze kon niet al haar boodschappen daar doen.

Maar als ik in de knoop zit of lui ben, is het geweldig, zei ze. We hadden geen koffie meer, dus ik kwam hierheen en kreeg uiteindelijk ook wortel-gembersoep. De koffie van de Swing kost $ 12,75 voor een zak van 12 ounce; de soep, gemaakt door Sisu Kind Food, een districtsproducent van veganistisch bereid voedsel, kost $ 6,50 per pint.

Alfano erkent dat prijzen lastig kunnen zijn. We proberen de prijzen bij Little Red Fox zo laag mogelijk te houden. Maar kopen bij lokale, kleinschalige verkopers is duur, en we hebben het magische getal voor onze voedselkosten nog niet ontdekt.

Mensen herinneren zich de duurste dingen, zoals olijfolie, zegt Frederik De Pue, chef-eigenaar van Menu/MBK, een markt en bistro in Penn Quarter. Er is een mix van producten en prijzen. Sommige mensen zoeken naar de high-end items, anderen naar de meer betaalbare. Je moet weten hoe je moet winkelen. Zoals hij het ziet, weerspiegelt de prijs de kwaliteit van het product.

Een pint (een of twee porties) orecchiette met varkensragout kost $ 11. Pompoensoep kost $ 6,50 per pint, een hele vogel uit de rotisserie-oven in zicht, $ 12. De geur van die ronddraaiende vogels vult de ruimte en werkt als een medicijn om weerstand te eroderen.

Carole Lee Mills, inwoner van Penn Quarter, had geen probleem met de prijzen bij Menu/MBK toen ze daar vorige maand aan het winkelen was.

Het is gewoon geweldig om dit kwaliteitsvoedsel te hebben, zegt ze. Dit gebied is als een woestenij. Ik woon al vijf jaar in deze buurt en we zijn geobsedeerd door het vinden van fatsoenlijk eten. Er was geen plek om eieren te kopen.

In haar mand: een halve rotisserie-kip en wat broccolisoep, de laatste geproduceerd in Menu's restaurantkeuken op de bovenverdieping. Precies wat ik nodig heb voor mijn aanhoudende verkoudheid in januari, zei Mills.

reiniger voor koffiezetapparaat

Er zijn mensen die deze nieuwe buurtwinkels afdoen als niets meer dan hipster-bodega's. Desalniettemin zijn de zaken levendig geweest, zeggen de eigenaren, wat erop wijst dat de nichemarkten inspelen op de behoeften van de consument.

James Hulbert, 33, die in Mount Pleasant woont, is een terugkerende klant bij Each Peach die zegt te geloven in het ondersteunen van kleine buurtbedrijven. Ik vind het leuk dat ze biologisch voedsel hebben en dat het deel uitmaakt van de lokale gemeenschap, zegt hij. Ik voel me meer verbonden met het eten als het een lokale winkel is. Hoe kan je niet? Ze hebben trossen boerenkool in een emmer water als je door de deur loopt.

Hagedorn is co-auteur met chef-kok Cathal Armstrong van My Irish Table: Recipes From the Homeland en Restaurant Eve (Ten Speed ​​Press, maart 2014). Hij zal om 12.00 uur deelnemen aan de Free Range-chat van vandaag: .