Herfst gaat niet alleen over pompoenkruiden. Haal het meeste uit het seizoen met deze vijf ingrediënten.

Vijf favoriete herfstingrediënten: Bloemkool, appels, druiven, spruitjes en pompoen. (Goran Kosanovic voor TEQUILA)

DoorJulia Turshen 16 oktober 2017 DoorJulia Turshen 16 oktober 2017

Er is een gedicht waar ik van hou, September Tomatoes genaamd, van de in Massachusetts wonende dichteres Karina Borowicz. Daarin roept ze het gevoel en de details van de seizoenswisseling op, zoals de fruitvliegjes die uit tomatenplanten losbarsten en de compostkoks die bouwen op wat overblijft van de zomer. Het sluit prachtig af: Mijn overgrootmoeder zong met de meisjes van haar dorp / terwijl ze het vlas trokken. Liedjes zo oud / en zo gebonden aan het seizoen dat het geluid / het weer leek te veranderen.

Borowicz legt in haar gedicht vast wat ik deze tijd van het jaar in mijn keuken probeer vast te leggen: de voelbare verschuiving van de ene tijd van het jaar naar de andere. Koken met herfstproducten betekent dat u de laatste adem uit de zomeroogst haalt en tegelijkertijd alles uitnodigt dat gepaard gaat met koeler weer. Het betekent sappige druiven en knapperige appels, taaie pompoenen en pompoenen en zachte bloemkoolkoppen en, mijn favoriet, hoge stengels dik als takken bezaaid met spruitjes. Herfstkoken komt met kleine ambachten (zoals de houtskoolgrill voor de kookplaat en slippers voor schoenen met sokken). Hoewel we nog niet helemaal bij de open haard zitten, zijn we onderweg.



Mijn favoriete herfstrecepten liggen aan weerszijden van dit gevoel van tussenin:

Appels | Pompoenpompoen | spruitjes | Bloemkool | Druiven

Appels: Mijn take omvat warme partjes gekookt in bruine boter die hartig kunnen worden met salie of zoet met bruine suiker. Je kunt de hartige serveren naast gebraden kip of varkenskoteletten, of op toast die je hebt ingesmeerd met geitenkaas of ricotta. De zoete kunnen 's ochtends worden aangeboden om de gebruikelijke havermout minder gebruikelijk te maken, of als toetje met ijs. Maar voor dagen dat de herfst niet helemaal als herfst aanvoelt, kun je een koude, knapperige appelsalade maken met vissaus en koriander, een knipoog naar Zuidoost-Aziatische groene mangosalade. Een herfstfruit dat kan worden gekleed in kleding voor warm weer, een appel is een veelzijdig ding. Gebruik voor al deze bereidingen knapperige, stevige appels.

Advertentieverhaal gaat verder onder advertentie


Gebakken Appels Met Bruine Boter En Salie

4 porties

speler ru

Zie de VARIATIE hieronder voor een zoetere kijk op dit gerecht.

ingrediënten

  • 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
  • 1 pond appels, klokhuis verwijderd en in dunne partjes gesneden
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie

Stappen

  • Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak verder, ongeveer 2 minuten, tot het lichtbruin wordt.
  • Voeg de in schijfjes gesneden appels toe en strooi het zout en de salie erover. Kook ongeveer 8 minuten, af en toe roerend, tot de boter donkerbruin is en de appels zacht zijn, zet het vuur indien nodig op middelhoog om te voorkomen dat het fruit aanbrandt.
  • Serveer meteen.
  • VARIATIE: Om gebakken appels met bruine boter, gember en bruine suiker te maken, verwissel je de salie voor een eetlepel gehakte verse gemberwortel en voeg je 3 eetlepels lichtbruine suiker en een shake van gemalen kaneel toe. Serveer warm, over vanille-ijs of bovenop havermout.

Voeding | Per portie: 160 calorieën, 0 g eiwit, 16 g koolhydraten, 12 g vet, 7 g verzadigd vet, 30 mg cholesterol, 140 mg natrium, 3 g voedingsvezels, 12 g suiker.

Nog een appelrecept om te proberen:

Geraspte Groene Appelsalade Met Vissaus + Koriander

Pompoenpompoen , of welke winterpompoen dan ook, biedt een vergelijkbare veelzijdigheid. Je kunt het vruchtvlees raspen en mengen met Parmezaanse kaas, tijm, een beetje bloem en ei, en het mengsel bakken tot onweerstaanbare beignets die perfect zijn om te serveren bij cocktails op je volgende etentje. Je kunt de beignets zelfs in warme flatbread stoppen die je hebt besmeerd met yoghurt en garneer met wat komkommer en saladegroen voor een heerlijke vegetarische sandwich. Hoewel het heerlijk knapperig is, is squash ook heerlijk zacht gemaakt. Probeer het in een eenvoudige, romige soep verrijkt met pimentón (gerookte Spaanse paprika) of gepureerd tot puree met een beetje saffraan. Serveer de puree als bijgerecht voor bijna alles, inclusief - maar niet beperkt tot - gestoofd lamsvlees, geroosterde zalm of kippendijen.

Advertentieverhaal gaat verder onder advertentie


Pompoenpompoen, Parmezaanse kaas + Tijmbeignets

4 porties

ingrediënten

  • 1/2 kop meel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel koosjer zout, plus meer indien nodig
  • 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
  • 1 pond butternutpompoen, geschild, zonder zaadjes en grof geraspt
  • 1/4 kop fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 1/4 kop melk
  • Ongeveer 1/2 kop plantaardige olie, om te frituren

Stappen

  • Meng de bloem, bakpoeder, zout en tijm in een mengkom. Voeg de geraspte pompoen, kaas, ei en melk toe, roer tot alles is opgenomen.
  • Bekleed een bakplaat met keukenpapier en plaats er een rooster overheen.
  • Verhit 1/4 kopje olie in een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, laat je eetlepels van het beslag in de pan vallen, zonder ze te verdringen, en gebruik je de achterkant van de lepel om elke heuvel in een platte pannenkoek te drukken.
  • Kook de beignets tot de onderkant bruin is, 1 tot 2 minuten, draai ze dan voorzichtig om en kook tot de andere kanten mooi bruin zijn, nog een minuut of twee. Leg de beignets op het rooster om uit te lekken en besprenkel ze elk met een beetje zout.
  • Bak het resterende beignetsmengsel in porties en voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.
  • Serveer meteen.

Ingrediënten zijn te variabel voor een zinvolle voedingsanalyse.

Meer pompoenrecepten om te proberen:

Pompoenpompoen Met Saffraan
Romige Pompoensoep Met Pimenton

forum koffie ru

spruitjes kunnen ook zoveel vormen aannemen en lenen zich goed voor sterke smaken. Een van mijn favoriete technieken omvat mosterd in drie vormen: mosterdzaadjes die crunch en pop toevoegen (deze zijn optioneel, maar probeer ze als je ze kunt vinden); Dijon-mosterd, romig maar scherp; en korrelige mosterd, een soort kruising tussen de eerste twee. Gecombineerd transformeren ze gewone geroosterde spruiten in een bijgerecht met een ongelooflijke diepte van smaak. Serveer met braadworst of geroosterde varkenslende. Of schil de bladeren van elke spruit, rooster snel en bedek met zoute pecorino-kaas en helder citroensap. Deze zijn ongelooflijk goed en kunnen zo worden geserveerd als tussendoortje (zoals boerenkoolchips, maar dan beter) of als bijgerecht. Je zou ze zelfs met gekookte pasta kunnen gooien en het een dag kunnen noemen. Of u kunt het koken helemaal overslaan. Combineer dun gesneden rauwe spruitjes met verkruimelde Gorgonzola en gehakte, geroosterde hazelnoten voor een rijke, bevredigende en onverwachte salade.

Advertentieverhaal gaat verder onder advertentie


Knapperige Spruitjes Met Mosterd

4 porties

ingrediënten

  • 1 pond spruitjes (eindjes bijgesneden), elk gehalveerd
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Koosjer zout
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad (optioneel)
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel grofkorrelige/volkoren mosterd
  • 1 eetlepel appelciderazijn

Stappen

  • Verwarm de oven voor op 425 graden.
  • Leg de spruitjes op een bakplaat. Besprenkel met 3 eetlepels olie en bestrooi met 1/2 theelepel zout en al het mosterdzaad, indien gebruikt. Gebruik je schone handen om alles door elkaar te mengen. Rooster (middelste rek) ongeveer 35 minuten, af en toe roerend, tot de spruiten zacht en bruin zijn.
  • Klop ondertussen de voorbereide mosterd, azijn en de resterende 3 eetlepels olie in een grote kom tot een geëmulgeerde dressing. Proef en breng licht op smaak met zout.
  • Breng de warme spruiten over naar de kom en gooi om op te nemen. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Voeding | Per portie (met 1/2 theelepel zout): 240 calorieën, 4 g eiwit, 11 g koolhydraten, 21 g vet, 3 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 230 mg natrium, 4 g voedingsvezels, 3 g suiker

Meer spruitjesrecepten om te proberen:

Geroosterde Spruitjes Met Pecorino
Geraspte Spruitjessalade Met Gorgonzola + Hazelnoten

Bloemkool , met zijn stevige roosjes (en overigens nu verkrijgbaar in verschillende kleuren), kan ook tegen grote smaken op. Ik braad graag een hele kop in stukken gebroken tot ze bruin en knapperig zijn aan de randen en meng met boter en hete saus, zoals kippenvleugels zonder kip. Of rooster en besprenkel met een eenvoudige cheddar-kaassaus (zoals nacho's zonder chips). Beide herinneren ons eraan dat groenten net zo bevredigend kunnen zijn als al het andere. En vergeet de bladeren niet die je bloemkool omhelzen. Als je een bloemkool zo vers mogelijk koopt (bijvoorbeeld op je lokale boerenmarkt), is de kans groot dat de bladeren die de bloemkool beschermen, heldergroen en knapperig zijn en volledig eetbaar zijn. Gooi ze niet weg. Hak ze in plaats daarvan grof en bak ze met olijfolie, gehakte knoflook en een snufje gedroogde rode chilivlokken zoals je elke andere groene zou doen. Serveer als bijgerecht, meng met pasta of andere gekookte granen, of maak er een frittata van.

Advertentieverhaal gaat verder onder advertentie


Geroosterde Bloemkool Met Boter + Hete Saus

Je zou dit besprenkeld kunnen serveren met een dressing van blauwe kaas. Zie de VARIATIES hieronder voor een idee voor een kaassaus en het gebruik van de bladeren van de groente.

een koffiezetapparaat kopen voor een coffeeshop

4 porties

ingrediënten

  • 1 grote bloemkool (ongeveer 2 1/2 pond), in hapklare roosjes gesneden (ongeveer 8 kopjes)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Koosjer zout
  • 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 eetlepel van je favoriete hete saus, of meer indien nodig
  • Grote handvol grof gehakte verse koriander of bieslook, om te serveren (optioneel)

Stappen

  • Verwarm de oven voor op 425 graden.
  • Verdeel de bloemkoolroosjes over een omrande bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met 1/2 theelepel zout. Gebruik je handen om ze te gooien tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Rooster (middelste rek) ongeveer 35 minuten, af en toe roerend, tot de bloemkool zacht en bruin is.
  • Klop de boter en hete saus in een grote kom door elkaar. Voeg de hete bloemkool toe aan de kom en schep om. Proef en breng op smaak met meer zout en/of hete saus.
  • Breng over naar een serveerschaal, bestrooi met de koriander of bieslook, indien gebruikt, en serveer meteen.
  • VARIATIES: Om geroosterde bloemkool met cheddarsaus te maken, laat u de boter en hete saus achterwege, stap in de bovenstaande aanwijzingen. Combineer 1 eetlepel ongezouten boter en 1 eetlepel bloem in een kleine steelpan op middelhoog vuur en klop tot ze lichtbruin zijn. Klop langzaam 1/2 kopje volle melk erdoor; kook ongeveer 1 minuut, tot het ingedikt is. Voeg 2 grote handenvol grof geraspte milde cheddar kaas toe (omdat milde kaas romiger is dan scherp). Proef en breng op smaak met zout en/of peper en hete saus; klop er meer melk door, een eetlepel per keer, als dat nodig is om een ​​meer gietbare saus te maken. Sprenkel de saus over de net geroosterde roosjes en serveer warm.
  • Om gebakken bloemkoolbladeren met knoflook te maken, zoek je op de boerenmarkt naar bloemkoolkoppen met heldergroene, knapperige bladeren die de buitenkant omhelzen. Hak ze grof en voeg ze toe aan een grote koekenpan met olijfolie, gehakte knoflook en een snufje gemalen rode pepervlokken (alles naar smaak). Kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze net geslonken zijn. Kruid licht met zout en besprenkel met vers citroensap (naar smaak).

Voeding | Per portie: 220 calorieën, 4 g eiwit, 10 g koolhydraten, 20 g vet, 7 g verzadigd vet, 25 mg cholesterol, 230 mg natrium, 4 g voedingsvezels, 4 g suiker

Druiven , hoewel ze het hele jaar verkrijgbaar zijn, bereikten hun hoogtepunt in de herfst. Probeer ze niet alleen uit de hand te eten, maar ook om ermee te koken. Ik gooi ze graag op een bakplaat met bittere broccoli-rabe en naar venkel geurende Italiaanse worstjes en rooster de hele bakplaat. De druiven worden zacht en geconcentreerd, bijna zoals cherrytomaatjes. Of maak een struik, de heerlijke en veelzijdige vruchtensiroop op azijnbasis. Je kunt het mengen met bruisend water als alternatief voor frisdrank of mengen met gin en serveren over gemalen ijs. Om het te maken, heb je alleen een pot en een beetje geduld nodig. Plet druiven gewoon met suiker en laat ze een dag staan ​​voordat je het mengsel zeef en een gelijke hoeveelheid appelciderazijn toevoegt. De struik kan maximaal een maand in uw koelkast staan. Het is geweldig om naar iemands huis te brengen als je wordt uitgenodigd voor het avondeten. En de makkelijkste manier om druiven langer mee te laten gaan? Gooi ze in je vriezer en haal ze eruit wanneer je een gezonde, verfrissende snack wilt. Ze zijn mijn go-to, vooral als ik aan het schrijven ben. Sterker nog, ik ben nu wat aan het eten.

Advertentieverhaal gaat verder onder advertentie

Van mijn keuken naar de jouwe, val.


Vel Pan Worst Diner Met Geroosterde Druiven + Broccoli Rabe

4 porties

ingrediënten

  • 1 pond broccoli rabe, harde uiteinden bijgesneden, grof gehakt
  • 1 pond pitloze rode druiven, gesteeld
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 8 verse Italiaanse worstjes, liefst met venkelzaad

Stappen

  • Verwarm de oven voor op 375 graden.
  • Spreid de broccoli rabe en druiven uit op een omrande bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met het zout, gebruik dan je schone handen om gelijkmatig te schudden en te coaten; zorg ervoor dat ze in een enkele laag zijn gerangschikt. Leg de worstjes erop, met voldoende ruimte ertussen.
  • Rooster (middelste rek) ongeveer 30 minuten, draai de worsten om en roer halverwege de broccoli rabe en druiven, tot de broccoli rabe zacht is, de druiven bijna jammie zijn en de worstjes gaar en bruin zijn.
  • Serveer warm, rechtstreeks uit de pan.

Voeding | Per portie: 330 calorieën, 29 g eiwit, 29 g koolhydraten, 13 g vet, 5 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 1010 mg natrium, 1 g voedingsvezels, 19 g suiker

hoeveel ml zit er in een kopje?

Nog een druivenrecept om te proberen:

Concord Druivenstruik

CadeauOutline Cadeau Artikel Bezig met laden...