Hoe kies je koffie voor een koffiezetapparaat? Basistips

Promotiecode 101KOFE = 20% korting Braves , 10% у Lekker , zonsopkomst en NEVA

Snelle inhoudsopgave:

Na het kopen van een koffiezetapparaat, vooral van degenen die eerder oploskoffie of gemalen koffie uit de categorie dronken, en dus zal het naar beneden komen, rijst de vraag, welke koffie te gebruiken? Velen in de beoordelingen vragen hen rechtstreeks om specifieke granen voor de koffiemachine, merken en variëteiten aan te bevelen.



Maar dit is een ondankbare taak - iedereen heeft verschillende smaken en als je ze niet kent, kun je alleen maar bij toeval raden. In feite zijn er praktisch geen universele granen. Dit zal in ieder geval een compromis zijn, zowel qua smaakprofiel voor een bepaalde persoon als qua bereidingswijze, want zelfs een automaat kan verschillende dranken bereiden. Desalniettemin zal ik enkele vectoren geven voor de selectie van bonen voor de koffiemachine.

En de belangrijkste - drink alleen vers gebrande koffie die niet ouder is dan een maand, de rest is niet zo belangrijk.

Doe mijn auteurstest en selecteer koffie naar jouw smaak in 1 minuut!

in wijn is waarheid

Vers gebrande soorten van deze week met kortingen tot 25%:

Arabica of robusta, wat is het verschil?

Een van de fundamentele kenmerken is de verhouding tussen Arabica en Robusta. Dit zijn verschillende soorten koffiebonen.

Bijna alle smaaktonen worden door Arabica gegeven. Robusta - voor rijkdom, bitterheid, kracht.

Het cafeïnegehalte in robusta is gemiddeld 2 keer hoger dan in arabica. Robusta mist zuurheid. Robusta is ook verantwoordelijk voor de hoogte van het schuim van de crème, daarom wordt robusta meestal toegevoegd aan espressomengsels - daarmee is het schuim hoger. Over Robusta die ik heb profiel materiaal .

Arabica kan vele tinten en facetten hebben, verschillen in het land van herkomst (in het terroir, het klimaat waarin koffiebomen groeien), verwerking van sperziebonen en branden. Trouwens, wie wist het niet, koffie is een bes. Hoe hoger de variëteit groeit, hoe dichter de korrels, hoe rijker de smaak, hoe gevarieerder de zuurheid. Zuurheid geeft trouwens een verscheidenheid aan smaak, hoewel ze er in de wereld in de regel niet van houden.

100% Arabica betekent dat er relatief weinig cafeïne in de melange zit en dat er veel smaakvariabiliteit is. Om een ​​aantal specifieke tinten (citrus, cacao, bloemige noten) te accentueren, moet je overschakelen naar monosort. Wat het is?

Een enkele variëteit is granen die in één land, op een bepaald gebied of op een plantage zijn geoogst. En dus in een min of meer uniform klimaat met karakteristieke smaakincarnaties. Enkele variëteiten met de zeldzaamste uitzondering - alleen arabica, in een verpakking moeten granen van dezelfde oogst zijn.

Zo hebben granen uit Kenia, Ethiopië en Mexico de hoogste zuurgraad. Jamaica heeft een zachte bessenzuurgraad met een peperige tint. Brazilië - geroosterde noten en cacao. Vietnam en Oeganda - bittere chocolade. De minst zure is Arabica uit Cuba, de Dominicaanse Republiek en een aparte variëteit uit India, Monsoon Malabar. Bij de laatste wordt de zuurgraad letterlijk weggeërodeerd door de sterke moessonwinden waaraan koffie wordt blootgesteld.

Persoonlijk ben ik in het geval van automatische koffiemachines meer onder de indruk van mengsels in de verhouding 90/10 - 70/30. Voor espresso uit espressomachines met één bodem kun je het beste 100% Arabica gebruiken. Trechters / aeropress / koffiezetapparaten - ook alleen arabica.

Er zijn ook nuances in de korrelgrootte (zeef), de initiële kwaliteit van een specifieke groene grondstof (het aantal defecten per monster, graad), maar dit is in de regel niet zo belangrijk voor kopers van automatische koffiemachines ( hoewel het nog steeds enig effect heeft op de smaak in een kopje) en valt buiten het bestek van dit materiaal.

Als u direct na het kopen van een koffiemachine een paar verschillende koffiemelanges wilt kopen om uw graan te bepalen, dan was er vroeger een goede optie uit de goedkope - neem verschillende verpakkingen met verschillende melanges van Lavazza. Lavazza Crème en Smaak - qua samenstelling is het 30% Arabica en 70% Robusta, een klassieke Italiaanse espresso, met een sterke bitterheid, maar voor de Russische smaak kan het uit gewoonte bitter zijn. Crème en aroma - iets zwakker - 80/20. uitgedrukt en Gouden kwaliteit Zijn verschillende melanges van pure Arabica. Dat wil zeggen, met meer zuurheid. Maar de laatste jaren heeft Lavazza serieus terrein verloren. Over het algemeen beschouw ik persoonlijk alle in de winkel gekochte koffie als van de tweede klas. Ik herhaal het nog een keer: je moet vers gebrand drinken. Niettemin houden ze uit de winkel en wijdverbreide merken het merk Jardin (vooral variëteiten met namen voor specifieke landen, zoals Columbia Supreme), Paulig (exclusief voor hun promotieprijs, die neigt naar 600 roebel / kg), Julius Meinl, Bushido ( dit merk kan zelfs worden geclassificeerd als een grote klasse van in de winkel gekochte koffie, niet ver van Illy).

Dus, om uw voorkeuren als een eerste benadering te begrijpen - zuur-gebalanceerd-bitter - is het beter om een ​​proefset van verschillende vers gebrande koffie te nemen. Dergelijke proefboxen worden bijvoorbeeld aangeboden door Tasty Coffee, Braves , Neva (in alle gevallen werkt de promotiecode) 101KOFE geven van 10 tot 20% korting).

Recept voor Italiaanse espresso: sterke, verkwikkende, thermonucleaire lading

Trouwens, als je niet van bitterheid houdt (lees - robusta), heb je er misschien gewoon geen goede mengsels mee geprobeerd. Dan kan ik je voor een experiment aanraden om Caffe Selezione Nobile Espresso van Saeco te kopen (nou ja, niet van henzelf natuurlijk, dit is herverpakte koffie onder het merk Saekovsky van een kleine Italiaanse fabriek). Dit is een van de sprekende voorbeelden van fabriekskoffie, die espresso geeft op een thuisautomaat, vergelijkbaar met degene die in Italië zelf geliefd en bereid wordt op professionele hoorns. Ze respecteren mengsels met robusta en weten er veel van (en weten hoe ze ze moeten koken). De winkel was gesloten; Saeco levert deze koffie niet meer aan ons.

Probeer dan eens een goede blend met robusta. Het is niet zo eenvoudig om een ​​kant-en-klare compositie te vinden, zodat ze niet zouden worden gespaard op Robusta (nou ja, niet de meest beschamende), en Arabica zonder uitgesproken zuurheid boven medium branding. Daarom kan ik voorstellen om zelf zo'n mengsel te maken:

  1. Je koopt 1 kilogram van een mengsel met de codenaam Black Candy - 100% donker geroosterde arabica uit Brazilië en Colombia.
  2. Koop 250 gram 100% robusta uit Oeganda.
  3. Giet alles in een grote kom, een plastic fles van 5 liter schoon water werkt goed, sluit en meng goed. Hierdoor krijg je een vers gebrande, uitgebalanceerde melange in de Italiaanse stijl van 80% Arabica + 20% Robusta.
  4. Het is beter om het malen niet op het minimum in te stellen (er zal een bitterheid zijn), maar dichter bij het gemiddelde, raad ik aan niet meer dan 30 ml te morsen. De temperatuur in alle machines, behalve in Delonghi, is het hoogst, in Delonghi is het beter om op medium te koken.

Arabica en robusta: vergelijking van granen op de foto, verschillen

Gewassen of naturel, droog? Hoe koffie wordt verwerkt, hoe het de smaak beïnvloedt

Deze informatie is van het tweede niveau en is alleen van toepassing op vers gebrande granen, aangezien dergelijke details eenvoudigweg niet op de winkelverpakking staan. Roasters daarentegen geven bijna allemaal aan wat voor verwerking de koffiebes heeft ondergaan. Deze verwerking gebeurt direct na de oogst op het veld, hetzij door de boeren zelf, hetzij door koffiecoöperaties/-exporteurs. Grofweg gesproken is de verwerking het graan uit de bes halen. Er zijn 6 lagen in de originele bes: huid, pulp, pectinelaag (musselage), perkamentschil (patch), zilveren huid (silverskin) en graan.

structuur van koffiebonen 6 lagen

Er zijn twee klassieke, de meest voorkomende behandelingen en een flink aantal experimentele behandelingen. Verschillende methoden vereisen verschillende tijd, inspanning, geld, de droogte / vochtigheid van de omgeving, de beschikbaarheid van water hebben een grote invloed. De keuze voor de methode was aanvankelijk gebaseerd op de klimatologische kenmerken van de regio waar koffie groeit en de economie en infrastructuur. Meer recentelijk begint smaak de keuze van de verwerking te beïnvloeden, omdat het er direct van afhangt, en fabrikanten besteden hier steeds meer aandacht aan. Toch is de verwerking nog steeds typisch voor het land als geheel. In Colombia wordt bijvoorbeeld bijna alle koffie gewassen. Klassieke behandelingen - alle koffiebranders hebben:

    Droog / natuurlijkZijn synoniemen. Het graan wordt gedroogd zoals het is, midden in de bes, samen met het vruchtvlees. Deze methode is geschikt voor droge klimaten en vereist veel minder water. Voor de consument valt het op door zijn lagere zuurgraad, grotere zoetheid - de suikers uit het vruchtvlees blijven in het graan. Er zijn meer zoete vruchten, cacao, chocolade, vanille in de smaakbeschrijvingen. Het lichaam van de drank blijkt, als andere zaken gelijk zijn, dichter te zijn dan van een vergelijkbare korrel gewassen verwerking. Gewassen/natte verwerking... Het drogen vindt plaats in een perkamenten omhulsel (pleister), de huid, pulp, musselage worden verwijderd. De huid wordt verwijderd door depulpatie. De pulp wordt verwijderd door fermentatie en afgewassen met water. Sommige suikers hebben net de tijd om op te lossen in water, en het graan zonder pulp tijdens het droogproces begint zich voor te bereiden op ontkieming, hierdoor treden metabolische veranderingen op met de vorming van aminozuren. Als gevolg hiervan is de smaak schoner en zuurder en worden de descriptoren gedomineerd door bessen en bloemen, is het aroma complexer, is de body van de drank lichter en beter drinkbaar.

Er zijn veel experimentele behandelingen, maar ze komen veel minder vaak voor: honing (honing), alleen de schil en een deel van de pulp worden verwijderd voordat ze worden gedroogd, voorbeeld in Torrefacto ), half gewassen (alle pulp is verwijderd, maar musselage blijft, voorbeeld in NEVA ), wet-hall / giling-basah (dit zijn synoniemen, voor het drogen wordt ook de perkamentschil verwijderd, de methode is typisch voor Indonesië, voorbeeld in Braves ), anaërobe fermentatie (bij gewassen verwerking wordt de pulp afgevoerd in watertanks zonder zuurstof, hier een typisch voorbeeld van Tasty), etc. Iedereen komt zelf naar experimentele behandelingen als hij dat nodig acht. Ik denk dat voor liefhebbers van dichte, rijke, zoete espresso met bitterheid, natuurlijke verwerkingsbonen meer geschikt zijn. En voor liefhebbers van lichte, maar complexe bessenboeketten, maar ook voor bereiding met alternatieve methoden - gewassen verwerking.

Hoe de brandingsgraad van koffiebonen kiezen, wat heeft dit voor invloed? Of neem je gewoon de middelste?

Koffiebonen voor een koffiezetapparaat kunnen van elke branding zijn: licht, medium, donker - een kwestie van smaak. In feite zijn er meer gradaties:

Graden van koffiebranding

Licht gebraden : Scandinavisch (200-210°C), Amerikaans of Stad / Stad + (City Roast, braadtemperatuur 210-215 ° C). Hiermee kunt u de nuances van smaak onthullen, omdat het de zuurheid zoveel mogelijk behoudt. Niet erg populair in de wereld, maar tevergeefs. Er zijn smaken van kruiden, granen, specerijen. De Scandinavische espresso branding is natuurlijk erger. Een lichte branding in een espressomachine is in principe erg zuur. Maar voor alternatieve brouwmethoden - dat is alles.

Medium gebraden : Volledige stad (Volle stad, 220°C), Volledige stad Plus (Volledige stad +, 225 ° C). De meest voorkomende, typisch voor espresso. Ik raad aan om je tests ermee te beginnen. Als je meer kracht, bitterheid, verzadiging wilt, ga dan naar de volgende stap. Als je op zoek bent naar nieuwe smaken, probeer dan de Light Roast.

Donker gebrand : Wenen of Continentaal (230°C), Frans (240 °C), Italiaans (245 °C), Spaans (250 °C). Bitter aroma met tonen van karamel, zuurgraad verdwijnt. Naarmate de temperatuur stijgt, wordt de situatie erger. In principe wordt in deze groep het Weense gebraad gebruikt (wat typisch is, gebruikelijk in Italië). Spaans gebraad (ook bekend als Cubaans) is kolen. Italiaans is bijna steenkool. De laatste soorten braadstukken worden praktisch niet gevonden in Spanje, Italië of Cuba, neem het maar als een naam. Zelfs het Weense stelt je in staat om de zuurheid volledig te verwijderen en een nobele verbranding toe te voegen met een zeer lange afdronk. Donkergebrande koffie kan vettig en glanzend zijn. Maar let tegelijkertijd op de prijscategorie, want het braden van slechte granen tot pulp is de beste manier om de middelmatige smaakkenmerken te verbergen.

Het roosteren is, net als de koffiesoort zelf, een van de belangrijkste factoren bij het kiezen van bonen voor jouw smaak en bereidingswijze. Voor alternatieve brouwmethoden in het algemeen zijn donkere braadstukken niet geschikt; lichte braadstukken zijn over het algemeen niet geschikt voor espresso. Dit betekent niet dat dergelijke combinaties niet kunnen worden gebruikt, alleen het resultaat is niet voor iedereen.

Laten we als voorbeeld een specifieke Cubaanse mono-variëteit van Tasty Coffee nemen. Zoals ik hierboven schreef, is Cubaanse Arabica een van de mildste ter wereld. Maar Taysy frituurt het volgens de eigen verklaringen van de fabrikant, maar ik zal met het oog het frituren op de grens van licht en medium bepalen. Als gevolg hiervan hebben we een vrij uitgesproken zuurheid in espresso, zelfs op de meest bittere koffiemachines, dat zijn Delonghi-machines. En de fabrikant schrijft terecht dat ze deze variëteit voor het filter hebben - dit komt precies door het roosteren.

Versheid is het belangrijkste!

Als bijvoorbeeld het begin van 2015 in de tuin ligt, is de rode prijs van dergelijke crackers 300 roebel / kg

In feite zijn alle smaakschakeringen van specifieke variëteiten, soorten, soorten alleen relevant in het geval van vers gebrande koffie. In de professionele wereld wordt aangenomen dat koffie het beste binnen 2 weken na het branden wordt geconsumeerd. Twee maanden is de deadline, waarna de granen de meeste van hun smaakkenmerken verliezen en beginnen te veranderen in gemiddelde ranzige crackers. Na zes maanden kunnen de granen veilig worden weggegooid.

Maar professionals zijn nogal fanatieke mensen. Voor een eenvoudige consument kun je zoiets als dit schetsen:

    Ideaal- 2-3 weken na het braden Prima- tot een maand Best goed- tot 2 maanden Aanvaardbaar- tot 3-4 maanden
  1. Tot een jaar - je kunt drinken, maar hopen om enkele tonen of tinten te onderscheiden is dwaas.
  2. Verder is de aankoop van koffie die duurder is dan de conventionele Jockey absoluut verstoken van enige redelijke zin - geld weggooien.

Wat is de beste koffie voor een koffiezetapparaat, een espressomelange?

In bijna elke handleiding voor een espressomachine, of het nu een automaat of een rotorkoffiemachine is, vindt u een waarschuwing of aanbeveling van de fabrikant om alleen speciale espressomengsels te gebruiken.

In de uitverkoop heeft bijna elk merk overeenkomstige variëteiten met een espresso-voorvoegsel. Maar dat wil helemaal niet zeggen dat andere bonen niet geschikt zijn voor koffiemachines.

Dit is uitsluitend onfeilbaar voor de fabrikant, zodat u zeker geen gearomatiseerde, gekarameliseerde of andere gemodificeerde bonen gebruikt die de apparatuur kunnen beschadigen. In werkelijkheid kunt u niet alleen espressomixen gebruiken, maar alle bonen (maar natuurlijk niet-gearomatiseerd, enz.).

Espresso-melanges van verschillende merken verschillen in de regel van niet-espresso-melanges van dezelfde fabrikant alleen door de selectie van de gemiddelde parameters die geschikt zijn voor elke liefhebber van klassieke espresso: Arabica / Robusta-verhouding, roosteren. Bij de uitvoering van gemalen koffie is ook de maling belangrijk, waar deze speciaal is geselecteerd voor espressomachines.

Maar in feite komt het antwoord op de vraag welke koffie het meest geschikt is voor een koffiemachine neer op smaakvoorkeuren en versheid, waarover ik hierboven schreef.

espressomelanges speciaal voor espressomachines en koffiemachines

Alle gerenommeerde koffiemerken hebben speciale varianten die geslepen zijn voor espresso- en koffiemachines. Als voorbeeld de Kimbo Espresso Bar-serie

Koffie voor cappuccino en andere melk

koffieboon voor cappuccino latteEen veelvoorkomende vraag voor beginners is welk graan je moet gebruiken voor cappuccino, latte en andere melk- en koffiedranken. Het belangrijkste criterium is hetzelfde: uw smaak. Maar er zijn ook een paar objectieve of, zo u wilt, statistische observaties. Melk gaat meestal slecht samen met zure omschrijvingen en gaat goed samen met snoep, chocolade en noten.

Alleen al op basis van de eerdere informatie in dit artikel, zullen velen zelf benchmarks kunnen selecteren voor het kiezen van een graan dat beter zal worden gecombineerd met melk:

  • Mixen met robusta in verhoudingen tot 70/30 werken goed.
  • Kies liever voor een donkerder gebrande vers gebrande koffie dan voor pure espresso.
  • Natuurlijk / droog verwerkt graan verdient de voorkeur.
  • En neem koffie uit landen waar traditioneel minder zuur in de smaak is en meer zoetheid en cacao: Brazilië , Vietnam , Honduras, El Salvador.

Bovendien scheiden sommige geavanceerde branders koffie voor zuiveldranken in aparte productieseries, zo heeft Tasty Coffee bijvoorbeeld zo'n lijn.

Een ander voorbeeld - NEVA ... Ze hebben geen apart filter voor de selectie van dergelijke koffies, maar markeren de melanges die volgens hen het meest geschikt zijn voor dranken met melk, overeenkomstig het etiket in de afbeelding. Beide fabrikanten hebben mijn actiecode 101KOFE voor 10% korting .

neva koffie voor melk

Op deze pagina, in de comments, stel ik voor om te delen over welke merken / merken / variëteiten je persoonlijk leuk vindt, over hun tinten, sterkte, verzadiging, zuurheid, in welke dranken je het liefst geteste granen gebruikt. Deze informatie zal een extra referentie zijn voor andere koffieliefhebbers die op zoek zijn naar iets nieuws.

P.S. In dit materiaal heb ik niets over koffie geschreven voor capsule koffiemachines omdat ze bijna allemaal star gebonden zijn aan de capsulefabrikant. Variabiliteit is slechts een klein aantal vooraf gedefinieerde smaken. Er is absoluut niets over hen te schrijven. Tenzij er voor Nespresso-systemen uitzonderingen zijn in de vorm alternatieven en zelfs met gemalen koffie van vers gebrande bonen .

Veel Gestelde Vragen

3. 45
  1. Voor zover ik het begrijp hoef je geen kilo koffie mee te nemen? (Lijkt goedkoper)))
    Ik heb een koffiezetapparaat gekocht, eerlijk gezegd weet ik niet waar ik moet beginnen, welke ik moet kopen. raakte op het einde in de war. Ik hou van de smaak meer uitgesproken.

    Natalie

    22 mrt 21 in 16:23

    • Als je in staat bent om een ​​kilo in een week te drinken, dan kan dat ook

      jan.

      26 mrt 21 in 14:27

  2. Hallo! Ik kocht een Nivona 520 koffiezetapparaat, de eerste ervaring met koffie zetten viel tegen. De koffie is ondraaglijk bitter en waterig (maar erg sterk). Het graan werd willekeurig genomen door de goedkope J.J.Darboven Exklusiv kaffee der Edle, maar verwachtte niet dat het resultaat ZO verschrikkelijk zou zijn. Daarvoor gebruikte ik een capsule-koffiezetapparaat met Nestle Buondi-capsules en het resultaat was helemaal tevreden. De koffie was rijk en niet bitter of zuur. Maar de prijs van de capsules ging omhoog en ik besloot over te stappen op graan.
    Ik las het advies dat het beter is om geen mengsel van arabica en robusta te gebruiken (zoals het geval was in mijn favoriete Buondi capsules) maar niet-zure arabica, bijvoorbeeld Brazil Dulce. Heb je het in de aanbieding. En welk advies kun je geven om een ​​dichte, rijke, maar niet bittere en zure koffie te krijgen? Als ik Buondy in capsules lekker vond, kan ik dan Buondy goud nemen en is er een kans dat het vergelijkbaar zal zijn? Het is erg duur en wordt verkocht voor slechts 1 kg, ik ben bang om een ​​fout te maken

    Dina

    8 apr 21 in 22:36

    • Ik heb het niet te koop, want ik ben geen winkel. Het belangrijkste dat je goed hebt begrepen, is dat je het graan moet oppakken.
      Over het hier
      En waar te kopen - hier.
      Over rassen, je kunt beginnen met een basis - Brazilië Santos .

      jan.

      9 april 21 in 08:33

      • Ik heb Brazil Santos geprobeerd - erg zuur voor mij. Blijkbaar is mijn lot nog steeds vermengd met robusta

        Dina

        12 apr 21 in 20:38

  3. Ik probeerde een gele lavatza, een koffiehuis in Moskou op aandelen (zeer bitter), bushido (chocoladetonen worden sterk onthuld), todei. Van al het bovenstaande is bushido buiten competitie, voor cappuccino van 40-80 ml koffie + twee keer zoveel schuim is de cappuccino super. De rest van de merken bleken ofwel erg bitter te zijn (Moskou
    op aandelen) of waterig (todey) als de lekkage meer dan 60 ml is. Min of meer lavatsa, maar bushido wint, wat mij betreft, in verzadiging en aroma.

    Vitaly

    27 apr 21 in 18:56

  4. Verder is de aankoop van koffie die duurder is dan de conventionele Jockey absoluut verstoken van enige redelijke zin - geld weggooien.
    Om het zacht uit te drukken, onzin. Ik drink rustig de verlopen Blasercafe, enz. - het smaakt hetzelfde als vers. Het belangrijkste is de verzegelde bundel.

    ыы

    1 mei 21 c 11:22

  5. Bedankt voor de informatieve site.
    Ooit kocht ik Delonghi ECAM23.460 S, het bevalt nog steeds in combinatie met blasercafe lilla & rose koffie

    Sergej

    6 juli 21 in 14:44

  6. Hallo! Vertel het me, alstublieft. Nog voor het koffiezetapparaat kocht ik een kilo Paulig Arabica Balanced & Aromatic koffie. Laatst kocht ik een Melitta Passion OT. Ik keek naar de verpakking van koffie - er staat dat je koffie kunt zetten in een Turkse, Franse pers, ergens anders. Maar geen woord over het koffiezetapparaat. Koffiebonen, standaard witbruine verpakking. Je kunt deze koffie echt niet gebruiken in Melitta Passion OT, kun je de machine weggooien?

    Alex

    9 juli 21 in 02:28

    • Je kunt moediger zijn.

      jan.

      19 juli 21 in 10:43

      • Goedendag!
        Kan ik gebruiken of kan ik sloot?)

        Alex

        19 juli 21 in 10:49

        • Kan worden gebruikt

          jan.

          19 juli 21 in 11:45 uur

    • Ik heb er ook een gekocht! Hoe maak je latte/cappuccino zodat je het kunt drinken? nu is het te bitter en zuur, we voelen ons al slecht van zulke koffie

      Catharina

      2 aug 21 c 17:39

  7. Uw blog is een opslagplaats van kennis en waardevolle informatie, bedankt voor uw werk! En hoe kook je een latte / cappuccino die niet zuur, bitter en niet sterk is (zodat het hart niet uit de koffie vliegt) met Melitta Caffeo Passione OT? Zoals ik het begrijp moet de temperatuur op het maximum worden gezet, de koffie wordt donker gebrand, zodat de zuurheid van de korrel minder is. Laat het maalmedium staan ​​voor balans. Vesting tot een minimum. Maar de smaak is nog steeds bitterzuur, de pols wordt op volle kracht doorgesneden. En wat te doen met het aandeel melk en koffie? Hier is de beruchte koffie van Maca zacht, aangenaam en geeft geen balletjes. Hoe bereik je dit effect thuis? Zodat, grofweg, zoals in papaver, latte zacht is, omhullend zonder overdaad aan smaak, zoet, maar het aroma is rijker. Welk graan te nemen, welke instellingen te maken? Ik heb hier veel informatie bestudeerd, het KM-model gekozen, maar nu is niet duidelijk hoe ik kan krijgen wat ik wil, het is gewoon frustrerend. Help me alsjeblieft.

    Catharina

    3 aug 21 c 00:40

    • Alles klopt, het blijft om het belangrijkste te begrijpen - hoeveel ml koffie giet je? Als je de minimale sterkte instelt (die minder gebruikte koffie geeft en dus minder rijk en minder cafeïne bevat, wat waarschijnlijk juist voor jou is), dan is het niet de moeite waard om meer dan 40 ml in het kopje te schenken, het is beter om 30 ml koffie. Anders wordt het gewoon een overextract en is het bitter en zuur en over het algemeen onmogelijk om te drinken. Op maximale sterkte kunt u tot 50 ml koffiecomponent schenken. In ieder geval wat melk naar smaak.
      Over de pols - het is cafeïne, het gaat niet om de smaak. Kortom, er zit minder cafeïne in alpine Arabica: Ethiopië, Kenia, Colombia. Maar ze hebben ook meer zuurgraad. Het belangrijkste is dat als je zo'n effect hebt, je geen mengsels met robusta moet gebruiken.
      Nou, in het algemeen moet het graan worden opgepakt, soms duurt het weken, soms maanden, en in sommige verwaarloosde gevallen zetten mensen het met het apparaat op en drinken ze jarenlang koffie die niet bij hen past naar hun smaak. Ik denk dat ik de inleidende selecties goed heb beschreven in dit materiaal, dan zal niemand voor je beslissen, je smaak is individueel. Maar het uitgangspunt is bijna altijd universeel voor melk - vers geroosterde droge Brazilië, gemiddelde sterkte, 40 ml in een kopje + melk.

      jan.

      3 aug 21 c 05:06

  8. er is een actiecode voor proefboxen voor beginners, in Tasty Coffee en Neva, maar niet in Bravos.

    Alexey

    31 aug 21 c 08:33

  9. Hallo. Bedankt voor de geweldige beschrijving. Begrijp ik het goed dat het beter is om Paulig Roast minder dan een maand geleden te kopen dan Lavazza 5 maanden geleden?

    Igor

    16 sep 21 c 08:20

    • Ja
      Beter nog, vers geroosterd uit de braadpan

      jan.

      20 sep 21 c 14:59

  10. Hallo Jan. Ik heb een koffiezetapparaat besteld. Terwijl ze aan het rijden was tot ik besloot te kijken wat voor koffie ik heb. Gevonden Kirkyil hazir Turk kahvesi gemalen koffie. Help me alsjeblieft te begrijpen of het geschikt is of niet (gearomatiseerd).

    Ingrediënten: gebrande en gemalen speciaal bewerkte arabica koffiebonen. Melkproteïne-extract koffie verdikkingsmiddel. Bevat een zuivelproduct. Kan gluten en soja bevatten.

    Op de een of andere manier is de compositie helemaal niet gelukkig ...)))

    Dankje voor het antwoord!

    Andrew

    16 sep 21 c 09:37

    • De koffie is niet lekker, je moet het niet eens proberen. Bovendien is het gemalen voor een Turk (te fijn voor een koffiezetapparaat).

      jan.

      20 sep 21 c 15:01

  11. Hallo Jan. Vertel me alsjeblieft. Ik heb een Melitta Barista TS Smart koffiemachine gekocht. Volgens de instructies heeft het bonenreservoir 2 kamers. Espresso-dranken gebruiken bonen uit het linker compartiment en koffieroomdranken uit het rechter compartiment. Vandaag zag ik een zakje met MELITTA Bella Crema La Crema bonen in de winkel, er staat dat het 100% Arabica is. Maar ik kreeg te horen dat koffieroom een ​​mengsel is van Arabica en Robusta. Simpel gezegd, ik vraag advies over wat ik in de rechterkamer en wat naar links moet gieten, zodat alles werkt zoals bedoeld, ik wil gewoon een voorbeeld van koffie die in de linker- en rechterkamers moet worden gegoten. Of kan dezelfde koffie in beide kamers worden gegoten? Ik heb hier allemaal nog geen verstand van. Bedankt!

    Igor

    21 sep 21 c 17:29

    • Jan, indien mogelijk, schrijf een voorbeeld op basis van koffie van branders in St. Petersburg, die je hier hebt aangegeven, ik zal bij hen bestellen.

      Igor

      21 sep 21 c 17:30

    • Hoe koffie-roombonen verschillen van espressobonen is uitsluitend uw persoonlijke voorkeur, er zijn geen algemene regels, hoogstens iemands persoonlijke aanbevelingen.
      Grofweg, voor espresso zijn bonen meestal iets donkerder gebrand, droog verwerkt, soms robusta, met een neutrale smaak. Voor cream coffee geven ze vaak de voorkeur aan een lichtere branding, arabica met zure tonen, gewassen verwerking. Maar dit zijn geen dogma's, maar eenvoudige statistieken van sociale voorkeuren. Als je je hierop concentreert, probeer dan links droog Brazilië, rechts gewassen Ethiopië.
      Je kunt alle granen in de bunkers doen, je kunt er decaf in doen, bijvoorbeeld voor gebruik 's avonds. In drankjes is er een parameter om te kiezen welke bak u wilt gebruiken, u kunt deze naar eigen goeddunken aanpassen.

      jan.

      22 sep 21 c 07:35

  12. Na het lezen van uw artikel, smeekt de vraag:
    Waarom brandt u de koffie niet zelf?
    Hoe is dit proces thuis mogelijk en is het mogelijk om acceptabele kwaliteit te bereiken?

    Alexey

    4 okt 21 c 22:16

    • Het is mogelijk, het is mogelijk om te bereiken, mensen bakken.
      Maar aambeien zijn een wagen.

      jan.

      8 okt 21 c 07:47

  13. Hallo,

    Ik heb gisteren Philips 5060/10 gekregen. Hoewel blij met de aankoop, maar ik wilde weten, misschien wat tips van jullie om te gebruiken?

    Dankzij
    Saleh

    Saleh

    24 okt 21 c 10:35

  14. Goedenmiddag. Vertel me alsjeblieft, ik hou van melk met een volume van ongeveer 300 ml, maar met heel weinig melk. Wat is de beste manier om het te bestellen op een Jura e8-auto.
    Je adviseert om niet veel water in je koffie te morsen, maar om espresso + melk te maken. Maar hoe krijg ik het gewenste eindvolume als ik niet genoeg melk wil? Handmatig water toevoegen?
    Bij voorbaat dank.

    Larissa

    10 nov 21 in 11:17

    • Zet de coffee barista (of lungo barista - don't care) op de gewenste Americano met melk, bijvoorbeeld 60 koffie + 200 water. En stel de melk apart in op 40-50 ml (ongeveer 5-7 seconden). Ja, je moet het in 2 processen doen, maar er is geen andere manier.

      jan.

      12 nov 21 in 15:57

      • Bedankt!
        En trouwens, ik koos de 2020 Jura E8-auto na het bestuderen van je advies, en ik ben heel erg tevreden. Speciale dank hiervoor!

        Larissa

        18 nov 21 in 23:05

  15. Hallo Jan. Welke Neva Blend smaakt het beste bij Danesi Gold? Nivona 530 koffiezetapparaat.

    Alexander

    16 nov 21 in 01:46

    • Aangezien ik Denesi Gold niet gedronken heb, heb ik geen idee.

      jan.

      19 nov 21 in 10:44

  16. Jan, goedemiddag
    Hartelijk dank voor uw werk. Ik heb al veel gevonden en begrepen door je recensies en antwoorden op vragen en opmerkingen te lezen. Maar het lijkt mij dat er niet zo'n combinatie is: de keuze van apparatuur op basis van het koffieniveau. Ik gebruik Columbia Supremo medium local roast. In Wit-Rusland kost het vanaf 18 (naar mijn smaak behoorlijke kwaliteit) per kilogram. Bijna alles past me erin: zowel dichtheid als verzadiging, misschien is de zuurheid niet genoeg. Ik kan me geen duurdere koffie veroorloven - ik ben met pensioen. Heeft het onder zo'n koffieniveau zin ​​om een ​​keer geld uit te geven aan een bos Gaggia classic + eureka mignon (om zo te carousen, zei de kanarie toen haar kat onder het bed werd gesleept) of zal een koffiezetapparaat zoals de nivona 520/525 onthult bijna al zijn potentieel. Ik heb meer thee, maar de laatste tijd ben ik verslaafd geraakt aan koffie en probeer ik een optie te vinden die bij me past. Thuis staat een johannesbroodboom DeLonghi ECOV 311 jaar 4 en die staat me niet helemaal. En er is geen schuim, en het smaakt bitter in vergelijking met de cezve en de melk wordt zwak opgeklopt. De familie drinkt espresso en cappuccino. Het zou erg interessant zijn om uw mening te weten. Bedankt.

    Joeri

    21 nov 21 in 22:24

    • Colombia supremo is niet zo'n goedkope koffie, meestal zijn er veel opties in de prijs, maar je moet altijd andere koffie proberen, dit is interessant Als er niet genoeg zuurgraad is, dan is Ethiopië meestal niet duurder, dat is het niet vereist irgacheff , je kunt de gebruikelijke proberen, misschien zuurder dan columbia.
      Over gaggia + eureka versus nivona. Dit is vooral een vraag over automatisering - automatisch vs halfautomatisch/ , automatisch vs halfautomatisch/
      Ja, je kunt beter met zo'n hoorn. Maar bij deze keuze, ik herhaal, de belangrijkste vraag is meestal niet in smaak, maar in het proces, wie het nodig heeft.
      Nivona doet trouwens ongeveer hetzelfde als je 311, maar dan iets zuurder, dat is een feit. Nou, het is veel gemakkelijker om er melk op te schuimen, de automatische cappuccinomaker staat stil.
      Als er geen gevormde wens is om op de hoorn te koken, dan zal nyona hoogstwaarschijnlijk bij je passen. Maar als je een toeter wilt, dan lijkt elke machine de verkeerde te zijn.

      jan.

      22 nov 21 in 07:48

      • Bedankt voor de aanbevelingen. Wat betreft het soort koffie, dit is het resultaat van onze gezamenlijke proeven met mijn vrouw: Ethiopië, Ghana en Costa Rica, en ook enkele andere soorten geprobeerd. Ongeveer een dozijn. In Colombia hield ik van de dichtheid, het aroma en voldoende zuurgraad (dit is belangrijk voor de vrouw) met zacht koken. Het past bij ons. En in de auto: ik ga me blijkbaar niet haasten. Eerst haal ik 100% van wat mogelijk is uit mijn Delongey, koop een degelijke, onder het niveau, molensteenkoffiemolen (nu een mes Bosch), en dan zal ik vastbesloten zijn.

        Joeri

        22 nov 21 in 09:49

  17. 3. 45