Review: 'Root to Stalk Cooking' door Tara Duggan

Wasberen en composteerders kunnen enorm chagrijnig worden, afhankelijk van hoeveel buzz er wordt gegenereerd Koken van wortel tot stengel: de kunst van het gebruik van de hele groente (Ten Speed ​​Press, 2013; $ 22, 65 recepten). San Francisco Chronicle-voedselschrijver Tara Duggan heeft andere kookboeken voor keukenafval aangevuld met ideeën die zelfs de meest verspillende onder ons zullen intrigeren.

saeco hd 8325/79

De timing lijkt goed om te leren dat wortelgroenten mooi subliem zijn voor de peterselie in tabouleh. De taaie, donkergroene delen van prei doen het goed in roerbakgerechten en in potstickervulling. Venkelstengels - produceren gewicht waarvoor u betaalt en die u zelden gebruikt - bieden een twofer: een geïnfuseerde eenvoudige siroop die minder dan 10 minuten nodig heeft om te maken en dunne, taaie plakjes gekonfijte venkel die het tegengif kunnen zijn voor de ho-hum gedroogde veenbessen die erin worden gestrooid salades. Appelschillen, samen met een paar kruidnagels, een kaneelstokje en een weekje tijd, kunnen je veranderen in een ambachtelijke bourboneer.

Duggan en haar familie zorgen in het weekend voor hun biologische boerderij, dus ik vermoed dat haar testen en recepten in de loop van de tijd zijn ontwikkeld en niet in een zweem van gekke wetenschappelijke experimenten. Twee duimen omhoog voor de informatie over de opslag van schroot aan het einde van de meeste recepten. Ik wou echter dat de gegevens waren verzameld in een grafiek achter in het boek, zodat ik ze in de toekomst in één oogopslag kon raadplegen.



De auteur legt haar redenen uit om de recepten te organiseren volgens botanische onderdelen - stengels, bladeren, enz. - in plaats van bijvoorbeeld alles te groeperen wat kan worden gedaan met ongepelde korenaren. Daarom vind je groenterecepten in het hoofdstuk Roots. Ongeacht; het boek is van bescheiden omvang en boeiend genoeg om stressvrij te navigeren.

U hoeft zich ook geen zorgen te maken over schuldgevoelens. De gebruikelijke statistieken over wat er op het spel staat, qua afval, staan ​​in de inleiding, maar de mening van de auteur blijft realistisch. Voorkomen dat kruiden in je koelkastlade veranderen in slib, zal de honger in de wereld niet beëindigen, schrijft ze, maar het kan je elke keer een dollar of twee besparen - wat neerkomt op duizenden dollars per jaar voor een gezin van vier - en het zal in het algemeen bijdragen voedselverspilling te verminderen.