Thanksgiving-menu: recepten voor de caloriebewuste

DoorWashington Post Eten personeel 15 november 2015 DoorWashington Post Eten personeel 15 november 2015

Op zoek naar een lichtere Thanksgiving? Deze recepten zijn aan de gezondere kant, zonder in te boeten aan smaak.

Meer Thanksgiving-menu's: Maak vooruit | Laatste minuut | Eenvoudig | Met een draai | Amerikaans | Koken voor twee | Vegetarisch | Veganistisch | WaPo-favorieten

Spruitjes Californische stijl

Spruitjes zijn een favoriet voor Thanksgiving geworden. Hier worden ze gecombineerd met kleuren en smaken die te vinden zijn in de keuken van Zuid-Californië.



PORTIES: 12 – 16
INGREDINTEN
  • 2 pond verse spruitjes
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1 of 2 eetlepels water (optioneel)
  • Zeezout
  • 4 ons verse granaatappelpitten (zaden)
  • 1/2 kop geroosterde ongezouten pistachenoten
  • Fijn geraspte schil en vers geperst sap van 2 citroenen (2 eetlepels schil; 1 eetlepel sap)
ROUTEBESCHRIJVING

Was en droog de spruitjes. Snijd de bodems bij en halveer de spruitjes van boven naar beneden.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en de spruitjes toe. Kook enkele minuten, tot ze heldergroen, zacht en goudbruin zijn aan de snijranden. Als de spruiten te stevig lijken, voeg dan zo nodig water toe; dek af en kook tot het water verdampt. Breng op smaak met het zout.

Breng over naar een serveerschaal. Werk af met de granaatappelpitjes, pistachenoten, citroenschil en citroensap.

VARIATIE: De spruitjes kunnen in plaats daarvan in de oven worden gekookt. Gooi ze met de olijfolie en het zeezout in een grote kom en breng ze over naar een grote ovenschaal, zorg ervoor dat ze in een enkele laag worden verdeeld. Rooster in een oven van 400 graden gedurende ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn. Garneer vlak voor het opdienen met de arils, pistachenoten, citroenrasp en -sap.

Gegratineerde peer en rode ui

Dit is een bijgerecht dat caloriebewuste vakantiegangers zullen waarderen. Rijpe Bosc-peren doen het hier goed omdat ze tijdens het koken hun vorm behouden.

PORTIES: 6 – 8
INGREDINTEN
  • 1 grote rode ui, in 16 partjes gesneden
  • 3 tot 4 Bosc-peren
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
  • 1/4 theelepel zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 kopje pankobroodkruimels in Japanse stijl, bij voorkeur volkoren
  • 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
ROUTEBESCHRIJVING

Zet een grote kom voor 3/4 gevuld met ijswater en ijsblokjes klaar, en een licht ingevette 8-bij-8-inch ovenvaste glazen ovenschaal. Doe de ui in een zeef en laat de zeef in het ijswaterbad zakken. Laat 20 minuten staan, giet af en doe over in de ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Halveer de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze elk in 6 plakjes. Voeg ze toe aan de ovenschaal, samen met 1 eetlepel olijfolie, tijm, zout en peper naar smaak, roer om gelijkmatig te coaten. Dek goed af met stevige aluminiumfolie en braad gedurende 20 minuten, terwijl u tweemaal roert tijdens de kooktijd.

dubbelwandig glas ikea

Meng ondertussen de broodkruimels en Parmigiano-Reggiano in een middelgrote kom en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe, roer om te combineren. Opzij zetten.

Haal de ovenschaal uit de oven en gooi de folie weg. Strooi het broodkruimmengsel gelijkmatig over de bovenkant en rooster 20 tot 30 minuten, of tot de broodkruimels goed bruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Zoete Aardappel Ovenschotel (een Make-over)

Dit recept bewijst dat je een heerlijk bijgerecht van zoete aardappel kunt eten zonder teveel suiker en calorieën. Het is een make-over van een recept uit de Washington Post uit het archief waarin 2 volle kopjes suiker nodig waren. Deze versie is zachter zoet, met een heerlijke esdoornsmaak die de smaak van de zoete aardappel laat doorschijnen.

PORTIES: 8
INGREDINTEN
  • 3 kopjes gekookte, geschilde aardappelpuree
  • 1/4 kopje pure ahornsiroop
  • 3 grote eieren
  • 1/2 kop magere melk (1 procent)
  • 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel plus een snufje zout
  • 1 kop gehakte pecannoten
  • 2 eetlepels volkoren bladerdeegmeel (kan bloem voor alle doeleinden vervangen)
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een ovenschaal van 2 kwart gallon, zoals een 8-bij-8-inch Pyrex, in met bakoliespray.

Combineer de puree van zoete aardappel, ahornsiroop, eieren, melk, 2 eetlepels boter, het vanille-extract, kaneel en 1/4 theelepel zout in de kom van een standaardmenger voorzien van een ballongarde of een handbediend elektrisch mixer. Klop enkele minuten op middelhoge snelheid tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en het mengsel iets in volume is toegenomen, breng het dan over naar de ovenschaal en strijk het mengsel gelijkmatig glad.

Combineer de resterende 2 eetlepels boter, de pecannoten, het volkoren bladerdeegmeel, de lichtbruine suiker en het resterende snufje zout in een middelgrote kom; gebruik je schone vingers of een vork om de pecannoten gelijkmatig te verwerken en te coaten. Strooi over de bovenkant van de zoete aardappelen in de schaal.

Bak 35 tot 40 minuten, tot het geurig is en bovenop licht gekarameliseerd. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Met Zout Ingelegde Kalkoenborst

Het mooie van een zoutkorst is dat het alle sappen van de vogel vasthoudt. De huid moet worden weggegooid voordat de kalkoenborst wordt gesneden. Als je het recept op een hele vogel wilt proberen, werkt een middelgrote kalkoen het beste. Als de kalkoen meer dan 6 pond weegt, verhoog dan het zoutmengsel dienovereenkomstig (voor een kalkoen van 12 pond, verdubbel het zoutmengsel).

PORTIES: 6 – 8
INGREDINTEN
  • 2 pond koosjer of steenzout (6 tot 7 kopjes)
  • 2 pond bloem (6 tot 7 kopjes)
  • Ongeveer 3 kopjes water, of indien nodig
  • 6 pond huid-op, hele kalkoenfilet met bot, vers of grondig ontdooid
  • Versgemalen zwarte peper (optioneel)
  • 1 laurierblad, liefst vers
  • 1 takje rozemarijn
ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven voor op 325 graden. Vet een omrande bakplaat of ondiepe braadpan licht in met bakoliespray met antiaanbaklaag.

Combineer het zout, de bloem en het water indien nodig in een grote mengkom; kneed tot een vrij stijf, niet plakkerig deeg.

Bestuif een werkvlak licht; gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer 1/4-inch; het moet groot genoeg zijn om de kalkoenborst te omsluiten. Bewaar een klein snuifje van het deeg voor het dichten van gaatjes tijdens het bakken.

Kruid de kalkoenfilet eventueel licht met de zwarte peper. Plaats het laurierblad en het rozemarijntakje in de holte die door de borst wordt gevormd.

philips ep3519

Leg de kalkoenborst in het midden van het deeg; breng de zijkanten omhoog om de kalkoen te omsluiten en zorg ervoor dat de korst stevig is zonder gaten. (Een beetje water kan worden gebruikt om het deeg glad te maken en gaten te dichten, indien nodig.)

Leg de ingepakte kalkoenfilet op de voorbereide plaat of pan en bak gedurende 1 1/2 tot 2 uur of tot de interne temperatuur 160 registreert op een direct afleesbare thermometer (prik een gat door de korst; als de kalkoen niet volledig gaar is, gebruik een deel van het gereserveerde deeg om het gat te vullen dat door de thermometer is gemaakt).

(Op dit punt kan de kalkoenborst tot 2 uur warm blijven in de korst; de interne temperatuur zal tot 10 graden stijgen voordat het afkoelen begint. Of de ingekapselde kalkoenborst kan 2 uur worden gekoeld en vervolgens worden gekoeld totdat u klaar bent om op te warmen.)

Breek open en gooi de bovenkant en zijkanten van de korst weg. Gooi de kruiden onder de borst weg. Laat minimaal 15 minuten afkoelen alvorens aan te snijden. Gooi de schil weg en snijd de kalkoenborst naar wens.

Gebakken Ricotta-custards

Dit dessert is aanzienlijk lichter dan de cheesecake-inspiratie.

PORTIES: 10 – 12
INGREDINTEN
  • 12 ons roomkaas, op kamertemperatuur
  • 3/4 kop verse ricotta kaas
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1/2 kop kristalsuiker
  • 1/2 kop zware room
  • Cranberrysaus (recept volgt)
  • Grove kristalsuiker (optioneel)
ROUTEBESCHRIJVING

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 250 graden. Zorg dat u 10 tot 12 vier-ounce ramekins klaar hebt staan.

Klop in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid de roomkaas tot hij licht, glad en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de ricotta toe en mix tot een geheel. Voeg de eieren en het eiwit toe, één voor één, en meng tot het na elke toevoeging volledig is opgenomen. Voeg de vanille toe en mix tot gecombineerd. Voeg de suiker en room toe en mix tot een geheel. Het beslag moet glad en glanzend zijn.

Verdeel het beslag over de vormpjes, plaats in een grote braadslee en plaats op het ovenrek. Giet voldoende heet water in de braadslee rond de vormpjes tot ongeveer halverwege de zijkanten. Bak gedurende 45 minuten, tot het gaar is. De bovenkant had helemaal niet van kleur mogen veranderen. Zet opzij om iets af te koelen. Koel tot het is afgekoeld, minimaal 3 uur.

Serveer met de Cranberrysaus ernaast. Als een knapperige topping vergelijkbaar met die op crème brulee gewenst is, kunt u de bovenkant van elke custard bestrooien met grove suiker en deze vlak voor het opdienen onder de grill of met een brander karamelliseren.

CadeauOutline Cadeau Artikel Bezig met laden...