WaPoFood Weekendkeuken: Gebraden kipirvana


Komt zo gebraden kip bij jou op tafel? Vanaf dit weekend kan het beter. (Deb Lindsey voor TEQUILA)

Er is veel lof gezongen over gebraden kip en ik kan er nooit genoeg van krijgen. Op zondagmiddag kan de geur van een vogel in de oven niet op.

Als je een kritiek aantal recepten voor gebraden kip hebt geprobeerd, heb je waarschijnlijk de beste eigenschappen van een aantal bij elkaar gezocht. (Lees verder voor mijn nieuwste compositie.) Dit bericht is speciaal voor koks die chickenirvana nog niet helemaal onder de knie hebben of gevonden hebben; binnen de Weekend Kitchen-wereld is dit de eerste van een maandelijkse functie die je tegen het einde van het jaar zal helpen een repertoire van solide basisrecepten op te bouwen.

Red Hen chef Mike Friedman's kip Fra Diavolo is inspirerend, een kenmerkend gerecht op zijn gezellige Bloomingdale-plek. Maar weinigen van ons hebben de tijd of de opstelling om poussins (jonge vogels met een gewicht van minder dan twee pond) te kopen, ze te trakteren op zijn speciale marinade van drie chili-citrus-kruidenpuree, ze in een oven te starten en ze af te werken op een houtgestookte grill , geglazuurd met een azijn-honingmix die karamelliseert en heerlijke houtskool en rook opvangt.



Nou, dat doet hij thuis ook niet.

Friedman geeft de voorkeur aan een vogel van drie pond van de boerenmarkt of een Amish-producent. Hij pekelt het drie tot vijf uur, dept het droog, wrijft een beetje ongezouten boter onder de huid en brengt op smaak met zout, gekraakte zwarte peper en verse tijm en rozemarijn. De kip brengt de eerste 30 minuten door in de oven in een braadslee op 450 graden, daarna zet hij het vuur lager tot 350 graden. Een thermometer (die ongeveer 160 graden registreert tussen dij en borst) is de beste manier om de gaarheid te bepalen, zegt hij, en trossen - die aloude manier om vlees vast te zetten / vast te binden zodat het gelijkmatig gaart - is een must.

Mijn recente gebraden kip procedure is een mashup van Pam Ginsberg's Roast Turkey au Jus (het geschenk dat blijft geven!) En een eenvoudige marinade van geplette knoflook en gelijke delen natriumarme sojasaus en honing. Trussing met keukentouw is te kieskeurig; in plaats daarvan sneed ik een brede spleet in de extra huidflap die meestal in de holte is weggestopt en duwde de gekruiste benen door de spleet, waardoor dat compacte truss-effect ontstaat. Na een overnachting in de koelkast in een zak met ritssluiting, gaat de gemarineerde kip (minder dan vier pond) in een vrij diepe braadpan bovenop een rek selderij en ongeveer een kopje water. Het eerste uur op 425 graden; de buitenkant krijgt een mooie, gelakte look. Dan tent ik de kip losjes en verlaag de temperatuur tot 325 totdat die thermometer hetzelfde is als die van de chef. Man, het is Juicy R Us.

Natuurlijk heeft onze Receptzoeker veel overheerlijke opties, waaronder Marcel's Roasted Farmhouse Chicken en Roast Chicken With Lemon, plus degene die je hieronder ziet. Probeer ze zoals ze zijn, of experimenteer met de mix-and-match-aanpak.

Wat is jouw favoriete manier om kip te braden? Deel het in de reacties hieronder.


(Mette Randem voor TEQUILA)
(Deb Lindsey voor TEQUILA)

Links: Gastronomer Gebraden Kip (en Aardappelen); rechts, Thai Roast Chicken.


(Deb Lindsey voor TEQUILA)

Garam Masala Gebraden Kip.


(Deb Lindsey voor TEQUILA)

Gebraden kip in granaatappel- en dadelmelasse.