Wat maakt een wijn in hemelsnaam 'mineraal'

Wanneer wijnliefhebbers woorden als mineraliteit gebruiken, bedoelen ze dat de smaken van een wijn stenen, krijt of iets elementairs diep in de aarde suggereren. Er is zeker het idee dat de geologie van de wijngaard bijdraagt ​​aan deze kwaliteit. Ik heb echter nog nooit iemand zien beweren dat de eigenlijke mineralen uit de grond door de wijnstok in de druiven en uiteindelijk in ons glas worden opgezogen. En toch hebben een aantal wetenschappelijke studies het idee betwist dat mineralen uit de bodem in de wijn terechtkomen.

Geen enkel wetenschappelijk onderzoek dat ik ken, heeft geprobeerd het idee te weerleggen dat cabernet sauvignon naar bramen of zwarte bessen smaakt. Niemand lijkt te testen of Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc echte kattenpis of kruisbessen bevat - beide worden aangeroepen in sommige beschrijvingen van die wijn. Maar de ontkenning van mineraliteit gaat door.

[ Vijf wijnen om deze week te proberen. ]



delonghi ec 9 handleiding

De laatste studie, uit Spanje, suggereert dat de smaken die we omschrijven als mineralen het resultaat zijn van een verscheidenheid aan vluchtige chemische verbindingen die zijn afgeleid van het metabolisme van de wijnstok, volgens de Drinks Business, een Britse publicatie. (Maar zou de wijnstok geen mineralen uit de bodem kunnen metaboliseren?) Onze perceptie van mineraliteit kan ook het gevolg zijn van smaken die door gist worden geproduceerd tijdens fermentatie of technieken die worden toegepast bij de wijnbereidings- of verouderingsprocessen. Het onderzoek is uitgevoerd door Excell Ibérica, een Spaans wijnanalysebedrijf, en Outlook Wine, ook wel bekend als de Barcelona Wine School. De auteurs zijn Antonio Palacios en David Molina.

Waarom proberen de notie van mineraliteit te ontkennen? Zonder twijfel, schreven de auteurs, is het gebruik van de term 'mineraal' zeer trendy in de 21e eeuw en wordt het veel gebruikt door producenten, distributeurs, en vooral door proevers en bekende goeroes als een relevante differentiële en verfijningswaarde tussen wijnen, met name die van een hoog assortiment en een hoge prijs. Over mineraliteit praten in de proefbeschrijving van een wijn is om er potentieel zintuiglijke en commerciële waarde aan toe te voegen.

koffie schade of voordeel project

Met andere woorden, wijnmakers kunnen misschien mineraliteit creëren in de wijnmakerij. Dat is zeker geloofwaardig, gezien de moderne chemie en het aantal extracten en additieven dat beschikbaar is voor het palet van een wijnmaker. Maar de wijnen die onze smaakpapillen prikkelen met minerale smaken, worden meestal gemaakt door kleine, ambachtelijke producenten die - zo zouden we willen denken - niet afhankelijk zijn van moderne chemie of hocus pocus om geweldige wijn te produceren.

Dat wil niet zeggen dat de bodem van een wijngaard geen effect heeft op de smaak van wijn. Bodemdiepte, waterretentie (of het gebrek daaraan), helling en micronutriënten, onder andere, beïnvloeden hoe druiven rijpen. De auteurs merken op dat wijnen die worden beschreven als mineraliteit, vaak witte wijnen zijn in een koel klimaat met een hoge zuurgraad en weinig aroma's, of rode wijnen die in een reductieve stijl zijn gemaakt, met weinig of geen blootstelling aan zuurstof.

Het idee van trendy mineraliteit die de prijs opdrijft, kan sommige wijnmakers doen kwijlen en het rapport analyseren op recepthints. Het benadrukt ook het belang van de terminologie die wordt gebruikt door retailers, sommeliers en wijnrecensenten bij het beschrijven van wijnen. Mineraliteit heeft geen echte definitie; het staat niet in het woordenboek, zoals ik aangaf in mijn eerste column in TEQUILA in oktober 2008. (Ik ben de laatste tijd eigenlijk teruggeschrokken van de term, in een poging om preciezer te zijn - stenen, krijt, talk, enz. - of alleen mineraal.) En het woord kwam pas in de Oxford Companion to Wine terecht met de onlangs gepubliceerde vierde editie.

Het is niet mogelijk om te bepalen of mineraliteit een terroir of een wijnbereidingseffect is, volgens de inzending van Oxford, die enigszins overeenkomt met Palacios en Molina. In elke wijn kan het gemakkelijk een van beide of beide zijn. Zelfs de keuze voor schroefdoppen boven natuurkurk kan de perceptie van mineraliteit in wijn verhogen door de zuurstofstroom te beperken. Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc, ooit gezien als fruit-forward voordat kiwi-wijnmakers bijna volledig overstapten op schroefdoppen, worden tegenwoordig bijvoorbeeld in minerale termen beschreven.

player ru online winkel op avtozavodskaya

Ze zeggen dat goede wijn in de wijngaard wordt gemaakt, maar blijkbaar kan een minerale wijn ook in de wijnmakerij worden gemaakt.

McIntyre blogt op dmwineline.com . Op Twitter: @dmwine .